El Cava y su Maridaje

El Cava es una bebida muy popular, pero pese a ello existe un desconocimiento de los tipos de cava que deriva en una elección equivocada para maridar.
Se trata de un vino espumoso que en su técnica de elaboración produce gas carbónico y este gas es el causante de su burbujas que crean su estupenda espuma.

 El cava es un vino espumoso tan versátil que marida perfectamente con casi cada tipo de plato de nuestra variada cocina mediterránea. Esta versatilidad es debida a la acidez, frescor y aportación carbónica del cava, que armoniza con los cuatro sabores básicos : amargo, dulce, salado y ácido.

Además de la armonía con los cuatro sabores principales, es también importante tener presente que el Cava combina especialmente bien con los alimentos grasos. En general , los Cavas son conciliadores con muchos productos que son a veces difíciles de armonizar.

Ya no hay duda que el cava tiene un gran potencial y está literalmente transcendiendo de ser bebida de celebraciones a ser vino de acompañamiento

La cantidad de azúcar añadida es el indicativo de cada tipo de cava y según este pueden ser clasificados de la siguiente manera:

Cava extrabrut: Contiene 6 g/l de azúcar.

Cava Brut: la proporción de azúcar es de 15 g/l.

Cava Seco: Tiene entre 15 t 33 g/l. de azúcar.

Cava Semiseco: Entre 33 y 50 g/l

Cava Dulce: Es el que tiene una proporción de azúcar superior a 50 g/l.

Teniendo en cuenta que hay un gran abanico de tipos de cavas en función del azúcar las infinitas opciones de maridaje se disparan. El azúcar es una parte importantísima del maridaje. La regla general sería la siguiente:

- Aperitivos, como marisco, jamón, croquetas, canapés o queso, podemos elegir un Cava Brut.

- Marisco o pescados, un Cava Brut o Brut Reserva.

- Recetas de carnes, caza o asados, un Cava Brut Nature Gran Reserva

Para los postres, la mejor opción es un cava dulce o semiseco. Si se trata de fruta, cualquier tipo es válido
La pastelería, como la cocina, ha evolucionado también mucho en los últimos años. La tendencia hacia sabores dulces más ligeros, la utilización de frutas frescas (frutas rojas), la entrada de sabores salados, etc., permiten el maridaje de los Cavas menos dulces. Los aromas de larga crianza maridan de forma extraordinaria con los frutos secos en general.

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Caviar Riofrío: Dados de Caviar

A veces, basta con una pequeña idea para darle la vuelta a lo habitual, incluso en sectores tan poco proclives al cambio como la fabricación y venta de caviar. La empresa granadina Caviar de Riofrío, dirigida por el biólogo Alberto Domezain, apostó por la innovación y el desarrollo para acercar el caviar a sectores que habitualmente no lo consumen.

La empresa de Loja cría esturiones del Adriático, especie que estuvo gravemente amenazada pero se recuperó en cautividad, de los que extrae el caviar tras 18 años de crianza. Parte de la innovación ha consistido en trabajar respetando la receta original de huevas de esturión y sal, lo que les ha valido también la certificación de “caviar ecológico”.

Una de sus propuestas más originales son los dados de caviar como acompañamiento para cócteles, chupitos o pinchos. De tacto sedoso y tierno, en boca podrá individualizar cada grano, completo, terso. Al paladar serio y elegante con cierto aroma a brisa marina, su retro gusto, largo y duradero le descubrirá un ligero toque a frutos secos. 

 

Estos exquisitos dados de caviar suponen un nuevo concepto para la coctelería y el mundo de la alta restauración, con, serán un elemento más para la nueva cocina, muy de moda en los últimos años, y para la combinación de texturas, formas y sabores.

La firma ocupa ya mesa en los mejores restaurantes internacionales con presencia en países como Inglaterra, Japón, Estados Unidos o Dubai, además de en España, donde ha incrementado sus ventas en los últimos años y consigue acabar con sus reservas en determinadas campañas, como la navideña.

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Galletas La Mère Poulard: Sabores Ocultos

La fábrica de galletas de la Mère Poulard está ubicada en la región francesa de la Baja Normandía, muy cerca del famoso Monte de Saint Michel, Patrimonio de la Humanidad.

La señora Poulard abrió su hostal en 1888; durante cincuenta años elaboró centenares de recetas y dulces pero la más popular aparte de sus galletas, es su Tortilla de Huevos, plato estrella del restaurante que lleva su nombre. 

Nacida en 1852, Annette rondaba la veintena cuando el Monte de San Miguel se reabrió al mundo después de haber sido una temida cárcel desde la Revolución Francesa de 1789. Annette inauguró su posada en 1888 para atender a los peregrinos y sibaritas que allí acudían en masa para saborear la cocina de quien empezaban a apodar como «Mère Poulard», es decir, una cocinera de gran talento. 

En la década de 1880, la carretera del dique que unía el Monte de San Miguel con el continente aún no existía, por aquel entonces los viajeros que llegaban a pie, a caballo o en carros dependían de las mareas para atravesar la bahía. 

 

Con el fin de calentar y reconfortar a sus huéspedes, Mère Poulard mantenía permanentemente encendida su gran chimenea y preparaba al instante su maravillosa receta, la tortilla. Así fue como se fue haciendo mundialmente famosa tanto Mère Poulard como su deliciosa tortilla.

 Mujer extraordinaria y miembro destacado de la gastronomía francesa, ha dejado para la historia sus recetas y el magnífico restaurante y hotel en el incomparable Monte de Saint Michel en la Baja Normandía.

Las Cajas Metálicas de Mère Poulard con su inconfundible diseño clásico, van dirigidas no solo a los amantes del buen dulce sino también a quién le gusta conservar y coleccionar bonitos objetos. Por supuesto que lo mejor está en interior, galletas con un sabor a mantequilla que no pasa inadvertido y una textura suave.

Las galletas artesanales de Mère Poulard provienen de esta tradición y maña centenarias. El respeto de las recetas tradicionales y la selección rigurosa de las materias primas que se utilizan garantizan la calidad de estas galletas. Están disponibles en diferentes decoraciones: tradicionales, ilustradas o clásicas.

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Experiencias Gourmet: Cata en Alta Alella

Participar en una catas dónde poder degustar vinos de grandes añadas y diferentes denominaciones de origen en una misma comida es una experiencia única que ahora ponemos al alcance de tu mano. 

Tu Toque Gourmet crea sinergias entre Jamones DeMaria y la exclusiva bodega de vinos ecológicos Alta Alella. Una experiencia única en un entorno excepcional entre viñedos, mar y cielo que incluye una visita guiada a las instalaciones de Alta Alella, así como una degustación del mejor jamón ibérico DeMaria, loncheado a mano y acompañado por los selectos vinos de la bodega anfitriona. Los asistentes también tendrán el privilegio de llevarse un obsequio gourmet. 

 

En la cata podrán degustarse una variedad de D.O. de recebo y bellota y ver la grandísima diferencia existente entre unos y otros. Se arranca con una visita a las viñas de Alta Alella, la bodega y las cavas. Los viñedos están situados en un entorno vinícola único, entre mar y cielo, dentro del Parque Natural de la Serralada de Marina. Alta Alella apuesta por un enoturismo personalizado e invita a los amantes del vino a disfrutar de sus productos, fruto de una elaboración artesanal y de máxima expresión, en su centro de recepción entre viñas con magníficas vistas al Mar Mediterráneo. 

La visita termina en el centro de recepción, dónde tendrá lugar la cata de jamón y vinos. Un experto cortador presenta los distintos tipos de jamón que podrán degustar los asistentes, dando a conocer los sabores y matices que diferencian una D.O. de otra.

 

Jamones DeMaria es un nuevo concepto de regalar jamón ibérico, fruto de tres generaciones con una pasión en común: dar forma con carácter propio a cada producto desde 1905. La novedad radica en la delicada presentación de este jamón gourmet que se ofrece loncheado a mano, envasado al vacío y dentro de unos elegantes paquetes con un toque glamuroso. 

Los participantes están invitados a apreciar las características de cada vino y a hacer el ejercicio de descubrir cual potencia mejor los sabores del jamón ibérico. 

Las cata se irá transformando en maridajes con los mejores cavas, finos y vinos. El equipo de comunicación de Alta Alella presentará los exquisitos vinos y cavas que tanto reconocimiento les han proporcionado en el mundo de los productos gourmet. 

 

En la actualidad, Alta Alella ha llegado a su nivel de consolidación como marca: sus vinos y cavas son de una calidad indiscutible y acumulan múltiples premios y menciones, tanto a nivel nacional como internacional. Tras la clausura del evento se les entregará un obsequio a los visitantes que consiste en una cajita de Jamón DeMaria de 70g y una botella de aceite ecológico l’Estornell de 500ml. 

Hay mucho que aprender del que posiblemente sean los mejor productos nacionales que tenemos y queremos brindarte la oportunidad para ello.

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Nuevas Experiencias con Tu Toque Gourmet.

Tu Toque Gourmet ofrece toda una serie de experiencias en colaboración con Novavila, una empresa que nace gracias a la pasión que la familia Vilanova Peña tiene por el vino, por la decoración, por los lugares y por las gentes. Ante todo tienen muy presente y valoran ,de una manera muy especial, la comunicación humana entre todas las personas que los visitan.

Novavila propone a sus huéspedes que disfruten de la estancia, pero también que compartan con ellos todos los objetos que les rodean. Por ello sus visitantes pueden adquirir cualquiera de los objetos, piezas de mobiliario o complementos que allí se encuentran y trasladarlos a su hogar para seguir disfrutando de ellos.

En Tu Toque Gourmet podrás disfrutar de este emblemático lugar con dos experiencias únicas que son ideales para una salida romántica, un cumpleaños, un aniversario, una ocasión especial o simplemente un capricho.

La escapada Premium se caracteriza por:

Entrada: Viernes con cena de bienvenida elaborada con producto del territorio y acompañada de una degustación y cata de su vino. 

Brunch: Sábado y Domingo. Delicias locales que te sorprenderán. 

Alojamiento en habitación con cama matrimonial y chimenea, para disfrutar del ambiente más acogedor posible. Surtido de frutas naturales en la habitación. 

Upgrade: Posibilidad de obtener una habitación de categoría superior (según disponibilidad).

Servicios de Parking y Wi-fi completamente gratuítos. 

Obsequio: Novavila te obsequia con una de sus premiadas y exclusivas velas aromáticas de Albariño, o si lo preferís, con una botella de Albariño Novavila.

Además, adquiriendo el pack exclusivo "Tu Toque Gourmet", al llegar a tu habitación encontrarás un pack de bienvenida con los siguientes productos:

Cava Privat Mirgin: Delicioso cava de la bodega Privat, elaborado con uva ecológica de Chardonnay y Pinot Noir. 

Tarro de flor de hibiscus: Sirve para crear cocktails sabrosos y muy visuales mezclándola con cava, champagne, o vino espumoso. Sus pétalos se despliegan levemente en el interior de la copa, provocando el estallido de un sinfín de burbujas.  

Collection 12 de Oriol Balaguer: Colección de 12 bombones Oriol Balaguer, perfecto para introducirse en los sabores que propone este maestro del chocolate.

La experiencia Gourmet se caracteriza por:
       

Entrada: Viernes con cena de bienvenida elaborada con producto del territorio y acompañada de una degustación y cata de su vino. 

Brunch: Sábado y Domingo. Delicias locales que te sorprenderán. 

Alojamiento en habitación con cama matrimonial y chimenea, para disfrutar del ambiente más acogedor posible. Surtido de frutas naturales en la habitación. 

Upgrade: Posibilidad de obtener una habitación de categoría superior (según disponibilidad).

Servicios de Parking y Wi-fi completamente gratuítos.

Además, Novavila te obsequia con una de sus premiadas y exclusivas velas aromáticas de Albariño, o si lo preferís, con una botella de Albariño Novavila.

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Cómo escoger un buen vino

Podemos considerar el vino como uno de los mejores acompañantes de una comida. Elegir un vino que vaya acorde al menú que vamos a comer o a la compañía puede ser más difícil de lo que se cree. Por eso te vamos  a dar los mejores consejos para que te vuelvas un experto y no te pierdas en el intento.

Lo primero que debemos  saber  a la hora de escoger un vino es saber a qué tipo de comida o evento asistimos  y el presupuesto con el que contamos sin olvidar  los gustos de los comensales o invitados.

Selecciona un vino de acuerdo al tiempo, preferencia, así como a la comida que sirven.

Si tienes un día de campo y es un día muy soleado, recomendamos  un vino blanco crujiente o incluso champán. Por las noches románticas probar un champagne Proseco o menos caro y para una cena más formal, un vino rosado como aperitivo es una apuesta segura.

El precio es un elemento a tener en cuanta pero debemos recordar lo siguiente no siempre el vino más caro es el mejor y a la inversa.

Un comprador debe atender el origen y sobre todo a lo que le gusta sentir: sabores secos, fuertes, ligeros o dulces y aromáticos.

El tipo de alimentos con el que lo vas a combinar es indispensable para tener armonía entre los sabores de la bebida y los de la comida. Hay diferentes maneras de buscar la unión entre el vino y la comida, puede ser que prefieras la afinidad o el contraste entre los sabores.

A continuación te dejamos unas pautas que te pueden ser útiles:

Aperitivos y entrantes fríos o calientes: Lo ideal son vinos generosos de Andalucía  como Finos, olorosos, manzanilla y amontillados o espumosos como un buen cava.

Pecados: Lo mejor son los vinos blancos, blancos con madera o espumosos tipo cava. Los blancos te recomendamos que sean frescos , jóvenes y afrutados.

Carnes rojas: Puedes optar por elegir un vino tinto potente y robusto, con crianza y concentración.

Aves: Una buena opción es un vino tinto que no sea demasiado robusto pero que tenga cuerpo y aroma.

Pasta: Puedes optar por un buen vino blanco joven o un vino rosado.

Postres: La mejor elección son vinos dulces, moscateles , malvasías.

¡Atrévete a pedir! En España hay 63 denominaciones de origen diferentes, por lo que no tenemos por qué pedir siempre el mismo tipo de vino .

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Recetas Gourmet: Pimientos del piquillo confitados

Los Pimientos del piquillo confitados son una sencillísima elaboración que nos puede enriquecer deliciosamente un plato.

Ingredientes (4 comensales)

-12 pimientos del piquillo en conserva

-3 dientes de ajo grandes

-6 c/p de azúcar,

-Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Elaboración

En una sartén amplia, en la que quepan todos los pimientos extendidos, sin que monten entre ellos, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pela los ajos y dóralos ligeramente en el aceite, antes de que tomen demasiado color, incorpora los pimientos bien escurridos.

Pon a fuego medio-alto y reparte la mitad del azúcar sobre los pimientos, dales la vuelta con cuidado de que no se rompan y termina de repartir el azúcar. Deja que se caramelice ligeramente y vierte el aceite y un poco de agua, la suficiente para que cubra los pimientos.

Sube el fuego y confita durante diez minutos aproximadamente, hasta que el jugo esté de nuevo caramelizado, no hay que excederse en el tiempo para que los pimientos conserven su forma.

Retira los pimientos del piquillo de la sartén y sírvelos en los platos a los que destines este manjar, sea el aperitivo o guarnición de un plato. Los pimientos del piquillo confitados se pueden degustar recién hechos o fríos, siempre están riquísimos. ¡Que aproveche!

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Oriol Balaguer, un nuevo concepto del chocolate

Hablar de Oriol Balaguer es sinónimo de excelencia en la alta pastelería mundial. Oriol es incansable y como todo un artista, siempre anda buscando nuevas tendencias. Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto, sensibilidad, pasión y obviamente creatividad. 

Oriol Balaguer es sofisticación en estado puro. Un ejercicio de gusto abstracto y muy expresivo que transmite la personalidad enérgica de su autor en búsqueda constante de cambios. Cada mes, un concepto diferente. Cada creación, una representación inesperada.

Texturas limpias que marcan la próxima tendencia en gustos y sabores bajo el precepto obligatorio de aunar pastelería y cocina son parte del nuevo lenguaje exclusivo de Oriol Balaguer; desarrollado a principios de 2005, que transforma el universo de la gastronomía y revoluciona el aprendizaje gustativo. Desde muy temprano Oriol Balaguer manifestó una verdadera pasión por la pastelería, simbiosis entre ésta y la cocina. Sublimes aromas y texturas contrastados, de gran impacto visual, combinan conocimiento y experiencia. Más de 100 direcciones de gastronomía de prestigio de 11 países. 

Fue el primero en España en inaugurar un local innovador y rompedor en cuanto al concepto tradicional de la pastelería. Un showroom de cocina dulce convertido en un laboratorio de reflexión, desarrollo y producción para dar respuesta a las demandas más exigentes tanto de clientes particulares como para la celebración de acontecimientos de prestigio.

Ahora presenta sus nuevas tendencias para disfrutar del chocolate en todas sus versiones: bombones, chocolatinas y a la taza. Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la pastelería.

Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis. Elaborados con el mejor cacao del mercado, los chocolates de Oriol Balaguer se reinventan cada temporada. Siempre actuales, responden a nuevas fuentes de inspiración que el maestro chocolatero encuentra en todo lo que le rodea. El resultado, propuestas que se adaptan a las nuevas tendencias y los gustos más exigentes. 

Piezas únicas, inapreciablemente diferentes que reflejan la artesanía de un trabajo que requiere gran destreza y precisión técnica, además de una alta dosis de imaginación y creatividad. Oriol Balaguer tambén cuenta con cinco puntos de venta. La pastelería está discretamente separada del obrador, que se puede apreciar en todo su esplendor a través de una gran cristalera. De esta manera, se busca mantenerse próximo con los clientes, transmitiendo la esencia del trabajo artesano que se realiza en el establecimiento. Sus nuevas creciones se puede encontrar en  Tu Toque Gourmet junto a otros chocolates de alto nivel.

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27 Percebeiros, sabor de mar

El percebe es un crustáceo que se encuentra en la zona intermareal, esto supone que solo se puede acceder a él en las mareas vivas de cada mes, es decir, con la luna llena y la luna nueva. Los mejores ejemplares se encuentran fuertemente fijados a las rocas, en las zonas más batidas por el océano Atlántico. 

La conservera Antonio Pérez Lafuente, donde se elaboran los productos 27 Percebeiros, se identifica por su compromiso con la pesca artesanal responsable, con la calidad de las materias primas que emplea y con la exigencia del proceso de elaboración. 

El plan de explotación bajo el que trabaja 27 Percebeiros destaca en Galicia por su elevado compromiso con la sostenibilidad: mantienen un importante equipo de guarda pescas que vigilan la costa para evitar el furtivismo, limitan la cantidad de percebe que arrancan de las rocas diariamente mediante topes de captura, rotan las zonas donde trabajan para darle más de dos meses de reposo antes de trabajar en ellas de nuevo, procuran soluciones a la inestabilidad en la comercialización y buscan ampliar el mercado donde poder ofertar el percebe.

El área donde extraen el percebe se encuentra en el sur de la provincia de Pontevedra. Se trata de la costa más al sur de Galicia, desde Monte Ferro, hasta la desembocadura del río Miño, en A Guarda. En esta costa, rocosa, batida fuertemente por las olas, de aguas limpias y llenas de oxígeno, donde el afloramiento a la superficie de agua profunda y fría aporta nutrientes esenciales para la vida, es el medio donde se desarrolla el mejor percebe del mundo. 

Percebe, erizo y algas son los ingredientes principales de sus delicatessen, en proporciones del 55% o mayores, según la especialidad. La carne del percebe es una de las más apreciadas de todos los mariscos, por su intenso sabor a mar y también por el riesgo y dureza que entraña su captura. El erizo y las algas, recolectados uno a uno de las costas sus buceadores cualificados, aportan diversidad de notas marinas, sabores y texturas al paladar. 

Los ejemplares con los que elaboran los manjares que presentan están certificados con la marca de la Xunta de Galicia: “¿Pescaderías de onde se non?”, la cual garantiza su procedencia, frescura y calidad. Su gama de delicatessen se caracteriza por su exquisito y evocador sabor marino, 100% natural, sin conservantes ni colorantes, y por ser una importante fuente de Omega 3. 

Tu toque te sugiere la siguiente receta: Empanadillas de percebe

Ingredientes para el relleno:

Una cebolla grande 

Un trozo de pimiento 

Setas 

100grs. De jamón york 

Percebes al natural 

Una cucharada de paté de percebe 

Aceite Sal (tener la precaución de probar antes el relleno) 

Huevo batido

Masa:

Un paquete de masa de hojaldre o masa de empanada. 

Se pone una sartén al fuego con el aceite, y cuando esté caliente, se echa la cebolla con el pimiento picaditos. Cuando esté pochado, se añaden las setas picaditas también, agregando más tarde el jamón picado. 

Finalmente se añade el percebe al natural y el paté. Se deja enfriar el relleno y mientras tanto, se estira la masa de finita. Se va cortando la masa para ir colocando sobre cada trozo una porción de relleno, cerrando a continuación las empanadillas. 

Se colocan en una placa de horno previamente engrasada, y se pintan por encima con huevo batido. Finalmente se introducen en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que estén doraditas. 

A disfrutar!

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Ledger´s tonic, la tónica sin calorias

En el año 1862, el explorador Charles Ledger viajó a los profundos bosques de Perú en busca de unas semillas míticas, las del árbol de chinchona. De su corteza extrae la quinina, el ingrediente tradicional que usaban los incas para crear una pócima que curaba las fiebres. Dos años después, en Bolivia, descubre una nueva variedad del árbol, cuya quinina superaba en calidad y potencia a la anterior. Se le dio tanto valor que fue clasificada en su honor como Chinchona Ledgeriana. 

Es con esta quinina de primerísima categoría con la que se elabora Ledger´s Tonic, una nueva serie de tónicas Premium, inspirada en el carácter inquieto e innovador de Charles Ledger y que aterrizó en España de la mano de The Water Company. Pero no sólo esto la hace especial. Y es que como novedad, incluye en su composición la stevia, un edulcorante natural alternativo al azúcar, con cero calorías y múltiples propiedades beneficiosas, que lo convierte en el ingrediente ideal para su elaboración. De esta forma, cuenta solamente con 23 caloría y se posiciona como la tónica con menos calorías del mercado. 

La gama Ledger´s Tonic resulta idónea para disfrutar sola o combinada y está disponible en cuatro distintos sabores: 

-Licorize: Con sabor a regaliz, estimula el olfato, permitiéndote apreciar los aromas y sabores de tu bebida. Una tónica con mucha personalidad. 

-Cinamon: Un mixer casi perfecto, ya que la canela ayuda a estimular los jugos gástricos y también realza los sabores de cualquier destilado con el que la mezcles. Sola es muy recomendable para tu aparato digestivo. 

-Tangerine: El inconfundible sabor de las mandarinas frescas con un toque cítrico. Combina bien con muchas bebidas, tanto afrutadas como secas. Para disfrutarla a cualquier hora del día. 

 -Y, por supuesto, la tradicional Tonic Water: ideal para mezclar con cualquier destilado, de los que realza sus aromas y gustos gracias a la stevia. 

El envase presenta un diseño tradicional: una pequeña botella de cristal transparente de sutiles curvas redondeadas que permite mantener las cualidades óptimas de esta bebida. Se trata de una tónica única, perfecta para beber sola o para mezclar con cualquier destilado, realzando sus aromas y sabores gracias a la estevia. 

La etiqueta, con la imagen del filántropo, es fiel al estilo de la época de sus expediciones, un siglo marcado por los cambios, descubrimientos y avances médicos. ¿Por qué una tónica de sabores? ¿Por qué no innovar y mejorar en las tónicas como se hace en cualquier otro refresco? La respuesta fue, ¿Por qué no? ¿Por qué un refresco con tantas posibilidades como la tónica tiene que ser solo amargo? ¿Por qué no ofrecer a un público mayor los beneficios de las tónicas? 

A partir de estas preguntas nació Ledger's, a partir de las materias e ingredientes más rústicos y tradicionales para ofrecer al público de hoy un refresco natural y moderno, pero clásico en esencia. Un refresco natural, diferente, versátil, combinable y que satisface a muchas personas diferentes con gustos diferentes. Una gama de sabores para todos. Hay una Ledger's para todos y una Ledger's para cada momento.

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