Recetas Gourmet: Pan con sobrasada o pan de San Jordi

El día 23 de abril, Día Internacional del Libro, o la Diada de Sant Jordi, como se conoce en Cataluña, es costumbre entre los catalanes celebrar el día de su santo patrón, regalándose rosas y libros entre familiares y seres queridos. Para celebrar este día se suelen consumir todo tipo de dulces con los colores de la bandera de Cataluña y también es habitual encontrar en las panaderías el Pà de Sant Jordi que consiste en un pan elaborado con sobrasada, queso y nueces.

Esta es la receta de ese especial y sabrosísimo pan que puede también disfrutarse el resto del año. Esta elaboración es por sí misma un bocadillo completo por la energía que aporta. El corte es precioso y el sabor del queso, la sobrasada y las nueces hacen una combinación buenísima y muy especial.

Ingredientes

Masa pan de sobrasada:
100 gr. de harina de fuerza  
4 gr. de levadura fresca 
¼ cucharada de sal  
¼ vaso (60 ml.) de agua
50 gr.de sobrasada

Masa pan de nueces:
300 gr. de harina de fuerza
6 gr de sal (una cucharadita)
150 gr de nueces trituradas
95 gr. de queso rallado
45 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca (Editado 15.06.2011 Lo he vuelto a hacer y he puesto esta cantidad)
140 gr de agua

Elaboración:

- En un bol mediano verter el agua templada. Añadir la levadura y disolverla bien. Añadir la sal y mezclar.
- Añadir la harina y mezclar hasta que quede bien incorporada. Añadir entonces el último ingrediente (sobrasada o queso) e incorporarlo a cada masa. Podéis utilizar cualquier tipo de queso pero yo os recomiendo quesos tipo Masdam o Emmental.
- Volcar la masa en la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y amasar durante 5-8 minutos hasta que quede una masa homogénea y cada ingrediente haya quedado bien distribuido. Dejar reposar la masa 10 minutos.

Montaje:

- Colocar en una bandeja una hoja de papel de hornear o silpat.
- Estirar el pan de nueces formando un rectángulo de 20 x 25 cm. y colocarlo sobre la bandeja.
- Dividir el pan de sobrasada en 4 porciones. Estirar cada porción formando tiras de unos 25 cm. de largo.
- Colocar las tiras de pan alternativamente, humedeciendo con agua el pan de nueces y los laterales del pan de sobrasada. Esto ayudará a que queden bien unidos cuando fermente y se hornee.
- Cuando estén puestas todas las tiras, rematar todos los bordes para que el pan de nueces quede bien unido a las tiras.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 horas aproximadamente.
- Precalentar el horno a 225 ºC.
- Hornear el pan 10 minutos a 225 ºC. Bajar la temperatura a 200 ºC y seguir horneando durante 30 minutos hasta que quede dorado y al golpear la base, ésta suene a hueco.

-  Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Leer +

Recetas Gourmet: Pastel del día de la Rosa

Muy pronto en Cataluña será el día de San Jordi, o día de la Rosa, un día en que se regala una rosa a las mujeres y un libro a los hombres. Hay toda una leyenda de este día tan especial en Cataluña, una celebración muy parecida al día de los enamorados. 

En la fiesta de San Jordi que se celebra en Barcelona suele realizarse es tarta especial que se hace para ese día y que a pesar de llevar un poco de tiempo y trabajo ya que es necesarios hacer varios pasos vale la pena porque es una tarta diferente y con una combinación de sabores excelente.

Ingredientes

Para la base del pastel:

Harina 120 grs.

Azúcar 120 grs.

Huevos 5

Para la trufa:

Nata 400 cl.

Chocolate negro 225 grs.

Azúcar 50 grs.

Nata para montar:

400 cl

4 cucharadas de azúcar

Para la crema de yema:

Huevos 2

Azúcar igual cantidad que el peso de los huevos con cáscara.

Limón 1

Preparación

- Se empieza por preparar la trufa colocando la nata, azúcar y chocolate en trozos en un recipiente a baño de María.

- Deshacer el chocolate, colar el contenido y reservar en la nevera. 

-El bizcocho se realiza mezclando azúcar, yemas de huevo hasta obtener una crema color amarillo pálido.

- Montar las claras a punto de nieve, añadir las yemas mezcladas anteriormente con el azúcar y añadir la harina mezclando muy suavemente.

- Colocar la mezcla anterior en una bandeja untada con mantequilla y sobre esto papel de pastelero también untado con mantequilla y espolvoreado con harina.

- Cocinar en horno a 180º C durante 6-8 minutos. Una vez lista la masa, cortar en tres trozos iguales.

- Remojar las planchas de bizcocho con un almíbar preparado con agua y azúcar.

- Montar la nata con unas 4 cucharadas de azúcar y también montar la trufa hecha en primer término de la misma forma que la nata.

- Preparar la crema de yema colocando los huevos enteros, el azúcar y unas gotas de limón en un cazón, mientras se mezcla.

- Llevar a fuego suave hasta su ebullición.

 Montaje

Colocar una plancha de base y cubrir con la trufa, colocando encima una segunda plancha y nata montada sobre ella para terminar con una última plancha y crema de yema.

Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

Leer +

Recetas Gourmet: Pimientos del piquillo confitados

Los Pimientos del piquillo confitados son una sencillísima elaboración que nos puede enriquecer deliciosamente un plato.

Ingredientes (4 comensales)

-12 pimientos del piquillo en conserva

-3 dientes de ajo grandes

-6 c/p de azúcar,

-Aceite de oliva virgen extra, agua y sal.

Elaboración

En una sartén amplia, en la que quepan todos los pimientos extendidos, sin que monten entre ellos, pon un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Pela los ajos y dóralos ligeramente en el aceite, antes de que tomen demasiado color, incorpora los pimientos bien escurridos.

Pon a fuego medio-alto y reparte la mitad del azúcar sobre los pimientos, dales la vuelta con cuidado de que no se rompan y termina de repartir el azúcar. Deja que se caramelice ligeramente y vierte el aceite y un poco de agua, la suficiente para que cubra los pimientos.

Sube el fuego y confita durante diez minutos aproximadamente, hasta que el jugo esté de nuevo caramelizado, no hay que excederse en el tiempo para que los pimientos conserven su forma.

Retira los pimientos del piquillo de la sartén y sírvelos en los platos a los que destines este manjar, sea el aperitivo o guarnición de un plato. Los pimientos del piquillo confitados se pueden degustar recién hechos o fríos, siempre están riquísimos. ¡Que aproveche!

Leer +

Roscón de reyes gourmet

Falta poco para reyes y hay que ir pensando en el roscón de reyes. Podemos prepararlo con fruta escarchada, azúcar granulado y piñones u otros tipos de frutos secos como almendras laminadas. Para esta receta necesitaremos lo siguiente.

Ingredientes:

Para la masa principal

- 25 ml. de leche
- 1 sobre de levadura sin gluten
- 50 gr. de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 300 gr. de harina
- 100 gr. mantequilla pomada
- 2 huevos
- 10 gr. de miel
- Ralladura de una naranja
- Una cucharadita de agua de azahar
- Un chorrito de ron
- Frutas confitadas, almendras picadas y azucar en cristales para decorar

Preparación

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos la leche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.

Formamos un volcán y el centro añadimos: los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras de las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura.

Amasamos hasta unir los ingredientes. Después añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cada vez. Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola a la masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemos otro trozo de mantequilla y así las tres porciones. Se debe amasar entre 8-10 minutos.

Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo y encima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollo largo y luego unimos las puntas.

Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bien esponjoso a la vista. Tienes la opción de meterlo en el horno a my baja temperatura (25º) durante 3 o 4 horas.

Precalentar el horno a 200º. Mientras, pintar la superficie con huevo batido, poner las frutas laminadas adornando por encima. Luego mezclamos el azúcar y ponemos montoncitos por encima, también espolvoreamos con almendra picada.

Meter en el horno caliente y hornear durante 25 minutos, a mitad de cocción hay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie. Si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura del horno a 190º.

Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con una reducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más o menos. Se puede rellenar el roscón con trufa, nata, cabello de ángel, crema... las posibilidades con infinitas.

Leer +