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25 abr 2013

Ginebra Marianna:Una Ginebra con mucha historia.

La Ginebra Marianna es una nueva y refinada Ginebra  de elaboración catalana. Fina, perfumada y de color azul claro. Nace a partir de la destilación artesanal de frutos de enebro, cardamomo, cilantros y otros frutos y plantas aromáticas. 

Destilado usando alcohol refinado de primerísima calidad, utilizando alambiques de cobre de más de 50 años de antigüedad, otorgando a Gin Marianna unas características únicas.


 
Pero realmente lo que nos ha llamado la atención de esta Ginebra es descubrir la historia del personaje que le otorga el nombre ,Mariana de Copons, una mujer inteligente y atractiva que fue clave en la red de espionaje que protegió al ejército de Cataluña durante la Guerra de  Sucesión. Gracias a su esfuerzo se evitó el exterminio de una unidad de élite del ejército de Cataluña, el regimiento de fusileros de montaña de Ermengol Amill

La historia la presenta como una gentil espía  o heroína  de origen aristocrático que vivía en Alella   y que vivió durante la difícil época de la Guerra de Sucesíon cuando las tropas franco-castellanas de los Borbones tenían a Cataluña entre las cuerdas. Se hacía pasar por una mujer  que había huido de la capital por no involucrarse en la guerra pero era una tapadera para  esconder su condición de espía. Mariana trataba con familiaridad a los oficiales borbónicos de la zona y había encantado por su belleza al Coronel Le Querchois jefe de las tropas valonas.


Cuentan que estando con el Conde Le Querchois merendando éste recibió el aviso que tenia que partir, y ante el enojo de Mariana el coronel acabó confesando que tenía la orden secreta de partir a Mataró con las tropas borbónicas. Mariana al enterarse de esta información la transmitió rápidamente  a Salvador LLeonart y  a los comandantes militares de Barcelona evitando de esta forma una gran matanza del ejército catalán.

Una mujer de coraje y gran personalidad que da un nombre a una ginebra que esperamos que haga claro honor a su nombre y persona. Tendremos que seguir con detenimiento la pista de la mujer y de la Ginebra.

Más información histórica sobre el personaje podéis encontrarlo en la página web 11setembre1714 especializada en la guerra de Sucesión.



23 abr 2013

Recetas Gourmet: Pan con sobrasada o pan de San Jordi

El día 23 de abril, Día Internacional del Libro, o la Diada de Sant Jordi, como se conoce en Cataluña, es costumbre entre los catalanes celebrar el día de su santo patrón, regalándose rosas y libros entre familiares y seres queridos. Para celebrar este día se suelen consumir todo tipo de dulces con los colores de la bandera de Cataluña y también es habitual encontrar en las panaderías el Pà de Sant Jordi que consiste en un pan elaborado con sobrasada, queso y nueces.

Esta es la receta de ese especial y sabrosísimo pan que puede también disfrutarse el resto del año. Esta elaboración es por sí misma un bocadillo completo por la energía que aporta. El corte es precioso y el sabor del queso, la sobrasada y las nueces hacen una combinación buenísima y muy especial.

Ingredientes

Masa pan de sobrasada:
100 gr. de harina de fuerza  
4 gr. de levadura fresca 
¼ cucharada de sal  
¼ vaso (60 ml.) de agua
50 gr.de sobrasada

Masa pan de nueces:
300 gr. de harina de fuerza
6 gr de sal (una cucharadita)
150 gr de nueces trituradas
95 gr. de queso rallado
45 gr de mantequilla
15 gr de azúcar
50 gr de levadura fresca (Editado 15.06.2011 Lo he vuelto a hacer y he puesto esta cantidad)
140 gr de agua

Elaboración:

- En un bol mediano verter el agua templada. Añadir la levadura y disolverla bien. Añadir la sal y mezclar.
- Añadir la harina y mezclar hasta que quede bien incorporada. Añadir entonces el último ingrediente (sobrasada o queso) e incorporarlo a cada masa. Podéis utilizar cualquier tipo de queso pero yo os recomiendo quesos tipo Masdam o Emmental.
- Volcar la masa en la mesa de trabajo, ligeramente enharinada, y amasar durante 5-8 minutos hasta que quede una masa homogénea y cada ingrediente haya quedado bien distribuido. Dejar reposar la masa 10 minutos.



Montaje:

- Colocar en una bandeja una hoja de papel de hornear o silpat.
- Estirar el pan de nueces formando un rectángulo de 20 x 25 cm. y colocarlo sobre la bandeja.
- Dividir el pan de sobrasada en 4 porciones. Estirar cada porción formando tiras de unos 25 cm. de largo.
- Colocar las tiras de pan alternativamente, humedeciendo con agua el pan de nueces y los laterales del pan de sobrasada. Esto ayudará a que queden bien unidos cuando fermente y se hornee.
- Cuando estén puestas todas las tiras, rematar todos los bordes para que el pan de nueces quede bien unido a las tiras.
- Dejar fermentar en un lugar cálido durante 2 horas aproximadamente.
- Precalentar el horno a 225 ºC.
- Hornear el pan 10 minutos a 225 ºC. Bajar la temperatura a 200 ºC y seguir horneando durante 30 minutos hasta que quede dorado y al golpear la base, ésta suene a hueco.
-  Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.


18 abr 2013

El mejor té inglés: Whittard of Chelsea

El sofisticado mundo del  y café puede deleitarse con Whittard of Chelsea, prestigiosa firma establecida en Londres en 1886. Dispone de las variedades más increíbles en de hoja y también café, con deliciosos aromas y sabores, cada uno en bellos envases de papel o metal.



Walter Whittard fundó este negocio familiar en 1886 en el número 165 de Fleet street, y unos años más tarde a la producción de un exquisito acompañó también un excelente café de Suramérica e Indonesia. En 1940 el negocio se trasladó a Chelsea, siguiendo con la filosofía inicial, que la gente conozca el mundo del y del café.

El Whittard of Chelsea es seguramente uno de los mejores del mercado, y ofrece una extensísima variedad donde elegir. Entre sus muchas variedades destacan: tés frutales, saludables, verde, Ceylon, Darjeeling, Assam, blanco, Earl grey, negro de China, Oolong y Roobois.

El inglés se puede comprar en las mejores tiendas de delicatessen, en las franquicias de la marca, en el Gourmet de El Corte Inglés y en Madrid en Hespen & Suárez.


Los componentes del té son considerados humectantes, antioxidantes y de plena lucha contra enfermedades cardiovasculares y diabetes, además de ser un gran auxiliar para mantener el peso, pues una taza de té suma menos de una caloría.

Por si esto fuera poco, la variedad de sabores es infinita, desde una dulce taza de infusión frutal hasta una saludable tetera de verde pueden acompañarte con tu desayuno, a media mañana o después de una pesada jornada de trabajo.

Añade 3 cucharaditas  en agua caliente o leche, remueve y ¡disfruta! Así de sencillo.



16 abr 2013

Recetas Gourmet: Pastel del día de la Rosa

Muy pronto en Cataluña será el día de San Jordi, o día de la Rosa, un día en que se regala una rosa a las mujeres y un libro a los hombres. Hay toda una leyenda de este día tan especial en Cataluña, una celebración muy parecida al día de los enamorados. 


En la fiesta de San Jordi que se celebra en Barcelona suele realizarse es tarta especial que se hace para ese día y que a pesar de llevar un poco de tiempo y trabajo ya que es necesarios hacer varios pasos vale la pena porque es una tarta diferente y con una combinación de sabores excelente.

Ingredientes

Para la base del pastel:
Harina 120 grs.
Azúcar 120 grs.
Huevos 5

Para la trufa:
Nata 400 cl.
Chocolate negro 225 grs.
Azúcar 50 grs.

Nata para montar:
400 cl
4 cucharadas de azúcar

Para la crema de yema:
Huevos 2
Azúcar igual cantidad que el peso de los huevos con cáscara.
Limón 1



Preparación

- Se empieza por preparar la trufa colocando la nata, azúcar y chocolate en trozos en un recipiente a baño de María.
- Deshacer el chocolate, colar el contenido y reservar en la nevera. 
-El bizcocho se realiza mezclando azúcar, yemas de huevo hasta obtener una crema color amarillo pálido.
- Montar las claras a punto de nieve, añadir las yemas mezcladas anteriormente con el azúcar y añadir la harina mezclando muy suavemente.
- Colocar la mezcla anterior en una bandeja untada con mantequilla y sobre esto papel de pastelero también untado con mantequilla y espolvoreado con harina.
- Cocinar en horno a 180º C durante 6-8 minutos. Una vez lista la masa, cortar en tres trozos iguales.
- Remojar las planchas de bizcocho con un almíbar preparado con agua y azúcar.
- Montar la nata con unas 4 cucharadas de azúcar y también montar la trufa hecha en primer término de la misma forma que la nata.
- Preparar la crema de yema colocando los huevos enteros, el azúcar y unas gotas de limón en un cazón, mientras se mezcla.
- Llevar a fuego suave hasta su ebullición.

 Montaje

Colocar una plancha de base y cubrir con la trufa, colocando encima una segunda plancha y nata montada sobre ella para terminar con una última plancha y crema de yema.
Mantener en la nevera hasta el momento de servir.

11 abr 2013

Cervezas con sabores curiosos

El mundo de la cerveza está evolucionando a un ritmo increíble y su poder imaginativo ha derivado en innovar y crear cervezas insólitas con sabores realmente curiosos. ¿Te animarías a probarlas?

Existen cervezas con sabores afrutados que ya pueden ser consideradas como clásicas como la Framboises o Krieks, pero como nuestra imaginación no tiene límites cada año salen al mercado cervezas con nuevos sabores y aromas.

Hemos querido reopilar las cervezas existentes que más nos han llamado la atención por su originalidad y en cierto modo rareza ¿Te apuntas a conocerlas? Ahí van!!

Steak Bear
Una cerveza con sabor a carne y lo más curioso es que es apta para perros . No tiene alcohol.
Es un tanto cara pero realmente para un día especial vale la pena probarla.








Shenandoah
Una cerveza con olor a donut de chocolate y sabor dulce. Como no podía ser de otra manera es Americana.



La Crème  Bruleè Stout de imperial Milk

Se trata de un fantástico postre francés y se ha ideado una cerveza con el gusto a este dulce.





Cerveza de tomate.
Ideado por Budweiser. Esta cerveza se elabora con una mezcla de zumo de tomate y de almejas. Es muy popular entre la comunidad de mejicanos de Estados Unidos.



Wasabi beer.
Es de origen japonés. Es una cerveza muy picante.



Chili Beer.
Es una cerveza artesanal rubia y ligera. Es de una sabor extremadamente picante así que es sólo apta para valientes. Ideales para acompañar comidas mejicanas.




Milk Beer
Se llama Bilk y se consigue através de levadura de cerveza y lúpulo a la leche.Al dueño de la empresa se le ocurrió este invento para aprovechar el excedente de leche en la región de Hokkaido.






Cerveza de pizza.
El proceso de elaboración de esta cerveza han incluido en el proceso de fermentación ingredientes como tomate, ajo, orégano y albahaca. Los creadores afirman que los aromas de pizza margarita que contiene la bebida hacen que sea una cerveza idónea para cocinar con ella.



Cerveza de plátano
Se elabora con zumo fermentado de sorgo y plátanos. Ha ganado algunos premios en festivales de cerveza en Londres. Es fácil de encontrar en bares y supermercados.



9 abr 2013

Iki Beer: La cerveza de la vida

En japonés, IKI significa vida. Este es el nombre que el holandés Arjen Hamelaar puso a la cerveza que inventó: una cerveza inédita y muy especial que reúne propiedades antioxidantes y se produce a base de ingredientes ecológicos. Elaborada a partir de té verde y de perfume del yuzu, un cítrico japonés muy apreciado, cuyo aroma se asemeja a la mandarina y al limón.


La cerveza Iki nació de la fusión de la paz del monasterio japonés y de la tradición cervecera belga. Su creador pasó tres años en un monasterio y cuando volvió a Europa tenía una idea en su cabeza: crear una bebida que aunara el sabor de la cerveza belga y las propiedades antioxidantes del té verde. La cerveza Iki combina el rigor de la bebida reina de Bélgica y el valor saludable del té verde.

Iki se elabora con las influencias de la cultura asiática y el estilo de vida moderna en mente. La cerveza IKI es única, gracias a la fusión exitosa de los ingredientes asiáticos, combinados con la habilidad de Occidente. Iki es capaz de hacerle disfrutar el momento y  sobre todo, de sorprenderle por sus sabores únicos.

 Se trata de una cerveza de alta fermentación, elaborada siguiendo el típico proceso belga y partiendo de agua, malta de cebada, de trigo, lúpulo y levadura. El proceso de elaboración de la cerveza es igual a otras cervezas de fermentación alta. Sin embargo la cerveza Iki utiliza desde el principio hojas de té verde orgánico en el proceso de elaboración. Resultando en un perfil de sabor único y de alto nivel de anti-oxidantes; un producto artesanal, sin filtrar y de certificación ecológica. Su grado alcohólico es de 4,5, lo que la hace ideal para acompañar cualquier tipo de comida o aperitivo, se trata en si de una cerveza refrescante y con un sabor diferente que combina muy bien con el pescado, ensaladas, sushi, noodles y pastas.



Todos los sabores Iki contienen té verde. Tu toque Gourmet quiere ofrecerte dos sabores diferentes: Yuzu, un fruto asiático de los cítricos y el conocido jengibre. El objetivo es combinar lo mejor de ambos mundos para abrir nuevas experiencias.

IKi YuzuIkibeer

La cerveza iki con té verde y yuzu es una cerveza ligera y fresca,  apreciada como aperitivo, combina  bien con platos de  pollo, sushi, pasta y chucrut. Yuzu es una fruta del lejano oriente que no se puede comparar con cualquier otra fruta, destaca por su fragancia, se podría decir que es única como Iki. Si desea saber más detalles acerca del yuzu, encuéntrelos aquí.

Ki Jengibre

El Iki jengibre es una cerveza de color ámbar, con un rico sabor crujiente. Tómese, un momento tranquilo, disfrute del sabor y relájese. El cosquilleo leve causado por el jengibre le dará un toque refrescante. Por lo general, combina bien con platos de carne o de foi. Sin embargo, en la regiones de la India y China el jengibre se utiliza en platos de curry y pescado.

La cerveza Iki está ahí para crear momentos especiales y compartir su viaje por la vida juntos, te invitamos a disfrutarla en compañía.


4 abr 2013

El arte del buen café: beneficios para la salud.

El café es un producto que proviene de los frutos y semillas del cafeto y contiene una sustancia estimulante llamada cafeína, que durante las últimas décadas ha sido cuestionada desde diferentes ámbitos de la salud.

Sus propiedades estimulantes sobre el sistema nervioso central le han hecho ganar un gran número de adeptos y, por mucho tiempo, su excesivo consumo puso en alerta al sector sanitario mundial por su relación con algunas enfermedades estomacales.


Sin embargo, el café contiene más de mil sustancias químicas diferentes, algunas de las cuales pueden ser muy interesantes para la salud humana como los minerales, las vitaminas B2 y B3, la cafeína  y antioxidantes, capaces de neutralizar radicales libres y prevenir el envejecimiento celular y algunas enfermedades degenerativas.

Un grupo de científicos universitarios de Nápoles, en Italia, llevaron adelante un estudio en el que investigaron acerca de los beneficios que un consumo moderado de café de buena calidad podría traer a los individuos. La investigación daba cuenta de la buena incidencia que esta infusión podía tener sobre algunos tratamientos para ciertos tipos de cáncer, como por ejemplo el de colon, para la cirrosis, el mal de Parkinson, la diabetes tipo 2, el alzheimer y las enfermedades hepáticas, ya que elevaba los niveles de dopamina en el cerebro y reducía el cansancio.

Antiguamente, médicos árabes habían encontrado virtudes en esta bebida y ya eran conocidos sus efectos tonificadores sobre los músculos.


En conclusión, con el avance de los estudios científicos sobre nutrición y alimentos se ha descubierto que el café en proporciones adecuadas, no sólo puede mejorar el estado de salud sino que además tiene efectos preventivos para cierto tipo de patologías.

En el mundo de tostadores de café, de las mezclas como secreto de familia, que se transmiten de padres a hijos, manteniendo la receta lejos de miradas indiscretas, se dió lugar a una línea de productos de alta calidad que habla del aroma de diferentes tierras y que le permite descubrir y enamorarse de su sabor original.

Tu Toque Gourmet quiere ofrecerte la mejor calidad en café. Colombia, Brasil, Jamaica, Kenya, India, Costa Rica, Nicaragua, Etiopia y El Salvador son las tierras que proveen a Compagnia Dell’Arabica de su mejor café, de sus matices, y de la alegría y energía de cada pueblo.



2 abr 2013

William Chase Elegant Crisp GIN, la ginebra más compleja del mundo

William Chase Distillery comenzó produciendo vodka en 2008 con patatas de sus propios huertos, desechando en la elaboración del producto el uso generalizado de grano. Consiguió así un vodka que, en 2010, fue galardonado con el premio al mejor vodka del mundo en la Competición Mundial de Bebidas Espiritosas de San Francisco, batiendo a casi 250 rivales de todo el globo.

Pero por aquel entonces su fundador, William Chase ya estaba centrado en un nuevo reto: «crear la mejor ginebra del mundo». 


Así, como ya hiciera con su vodka, su ginebra sería obtenida a partir de productos propios, ecológicos y de alta calidad. La William Chase Elegant Crisp Gin se elabora gracias a manzanas cultivadas orgánicamente en los campos de la compañía. Dichas manzanas se fermentan hasta obtener sidra, que se destila posteriormente para conseguir vodka. Después, el producto se destila una segunda vez, consiguiendo así nuestra ginebra mediante la infusión de once botánicos silvestres diferentes, cuidadosamente seleccionados, y el agua pura de los acuíferos que corren bajo los huertos de la destilería.


Se elabora así una ginebra afrutada, poderosa, limpia, de gran cuerpo. William Chase Elegant Crisp Gin es una ginebra con un 48% de graduación alcohólica, presentada de manera distinguida, con un gran cuerpo y sabor complejo, en definitiva, altamente recomendable. «La ginebra más compleja del mundo», según Chase, cuyo sabor se equilibra perfectamente gracias a la flor de sauco, a la manzana y a los cítricos de sus aromatizantes.

Son estos botánicos los que confieren a la William Chase Elegant Crisp Gin ese aroma a regaliz, a enebro, a manzana, con un ligero toque a cítricos.


Pero el cuidado que Chase pone en la elaboración del producto se transfiere también a su presentación. El resultado es una botella elegante, de diseño innovador, transparente en la parte superior de la botella, y serigrafiada en oscuro el resto, con reminiscencias a esos campos en los que se empieza a cuidar ya la excelente calidad de este producto.