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26 feb 2013

Oriol Balaguer, un nuevo concepto del chocolate

Hablar de Oriol Balaguer es sinónimo de excelencia en la alta pastelería mundial. Oriol es incansable y como todo un artista, siempre anda buscando nuevas tendencias. Actualmente, posee su propia pastelería bajo su nombre y una Escuela de Pastelería y Bombonería, donde predomina el uso como el dominio del chocolate para crear nuevas facetas y experiencias. Enseña a desarrollar respeto, sensibilidad, pasión y obviamente creatividad. 

Oriol Balaguer es sofisticación en estado puro. Un ejercicio de gusto abstracto y muy expresivo que transmite la personalidad enérgica de su autor en búsqueda constante de cambios. Cada mes, un concepto diferente. Cada creación, una representación inesperada.



Texturas limpias que marcan la próxima tendencia en gustos y sabores bajo el precepto obligatorio de aunar pastelería y cocina son parte del nuevo lenguaje exclusivo de Oriol Balaguer; desarrollado a principios de 2005, que transforma el universo de la gastronomía y revoluciona el aprendizaje gustativo. Desde muy temprano Oriol Balaguer manifestó una verdadera pasión por la pastelería, simbiosis entre ésta y la cocina. Sublimes aromas y texturas contrastados, de gran impacto visual, combinan conocimiento y experiencia. Más de 100 direcciones de gastronomía de prestigio de 11 países. 

Fue el primero en España en inaugurar un local innovador y rompedor en cuanto al concepto tradicional de la pastelería. Un showroom de cocina dulce convertido en un laboratorio de reflexión, desarrollo y producción para dar respuesta a las demandas más exigentes tanto de clientes particulares como para la celebración de acontecimientos de prestigio.

Ahora presenta sus nuevas tendencias para disfrutar del chocolate en todas sus versiones: bombones, chocolatinas y a la taza. Oriol Balaguer se especializa en el diseño de sus creaciones, no presume con montajes de postres en exageradas decoraciones pero si demuestra su potencial técnico y conocimientos en ciencia y tecnología aplicados a la pastelería.

Tortas, pasteles, postres al plato y bombones en dulce éxtasis. Elaborados con el mejor cacao del mercado, los chocolates de Oriol Balaguer se reinventan cada temporada. Siempre actuales, responden a nuevas fuentes de inspiración que el maestro chocolatero encuentra en todo lo que le rodea. El resultado, propuestas que se adaptan a las nuevas tendencias y los gustos más exigentes. 

Piezas únicas, inapreciablemente diferentes que reflejan la artesanía de un trabajo que requiere gran destreza y precisión técnica, además de una alta dosis de imaginación y creatividad. Oriol Balaguer tambén cuenta con cinco puntos de venta. La pastelería está discretamente separada del obrador, que se puede apreciar en todo su esplendor a través de una gran cristalera. De esta manera, se busca mantenerse próximo con los clientes, transmitiendo la esencia del trabajo artesano que se realiza en el establecimiento. Sus nuevas creciones se puede encontrar en  Tu Toque Gourmet junto a otros chocolates de alto nivel.



27 Percebeiros, sabor de mar

El percebe es un crustáceo que se encuentra en la zona intermareal, esto supone que solo se puede acceder a él en las mareas vivas de cada mes, es decir, con la luna llena y la luna nueva. Los mejores ejemplares se encuentran fuertemente fijados a las rocas, en las zonas más batidas por el océano Atlántico. 

La conservera Antonio Pérez Lafuente, donde se elaboran los productos 27 Percebeiros, se identifica por su compromiso con la pesca artesanal responsable, con la calidad de las materias primas que emplea y con la exigencia del proceso de elaboración. 


El plan de explotación bajo el que trabaja 27 Percebeiros destaca en Galicia por su elevado compromiso con la sostenibilidad: mantienen un importante equipo de guarda pescas que vigilan la costa para evitar el furtivismo, limitan la cantidad de percebe que arrancan de las rocas diariamente mediante topes de captura, rotan las zonas donde trabajan para darle más de dos meses de reposo antes de trabajar en ellas de nuevo, procuran soluciones a la inestabilidad en la comercialización y buscan ampliar el mercado donde poder ofertar el percebe.

El área donde extraen el percebe se encuentra en el sur de la provincia de Pontevedra. Se trata de la costa más al sur de Galicia, desde Monte Ferro, hasta la desembocadura del río Miño, en A Guarda. En esta costa, rocosa, batida fuertemente por las olas, de aguas limpias y llenas de oxígeno, donde el afloramiento a la superficie de agua profunda y fría aporta nutrientes esenciales para la vida, es el medio donde se desarrolla el mejor percebe del mundo. 



Percebe, erizo y algas son los ingredientes principales de sus delicatessen, en proporciones del 55% o mayores, según la especialidad. La carne del percebe es una de las más apreciadas de todos los mariscos, por su intenso sabor a mar y también por el riesgo y dureza que entraña su captura. El erizo y las algas, recolectados uno a uno de las costas sus buceadores cualificados, aportan diversidad de notas marinas, sabores y texturas al paladar. 

Los ejemplares con los que elaboran los manjares que presentan están certificados con la marca de la Xunta de Galicia: “¿Pescaderías de onde se non?”, la cual garantiza su procedencia, frescura y calidad. Su gama de delicatessen se caracteriza por su exquisito y evocador sabor marino, 100% natural, sin conservantes ni colorantes, y por ser una importante fuente de Omega 3. 



Tu toque te sugiere la siguiente receta: Empanadillas de percebe

Ingredientes para el relleno:

Una cebolla grande 
Un trozo de pimiento 
Setas 
100grs. De jamón york 
Percebes al natural 
Una cucharada de paté de percebe 
Aceite Sal (tener la precaución de probar antes el relleno) 
Huevo batido

Masa:

Un paquete de masa de hojaldre o masa de empanada. 

Se pone una sartén al fuego con el aceite, y cuando esté caliente, se echa la cebolla con el pimiento picaditos. Cuando esté pochado, se añaden las setas picaditas también, agregando más tarde el jamón picado. 

Finalmente se añade el percebe al natural y el paté. Se deja enfriar el relleno y mientras tanto, se estira la masa de finita. Se va cortando la masa para ir colocando sobre cada trozo una porción de relleno, cerrando a continuación las empanadillas. 

Se colocan en una placa de horno previamente engrasada, y se pintan por encima con huevo batido. Finalmente se introducen en el horno, previamente calentado a 180º, hasta que estén doraditas. 

A disfrutar!

19 feb 2013

Ledger´s tonic, la tónica sin calorias


En el año 1862, el explorador Charles Ledger viajó a los profundos bosques de Perú en busca de unas semillas míticas, las del árbol de chinchona. De su corteza extrae la quinina, el ingrediente tradicional que usaban los incas para crear una pócima que curaba las fiebres. Dos años después, en Bolivia, descubre una nueva variedad del árbol, cuya quinina superaba en calidad y potencia a la anterior. Se le dio tanto valor que fue clasificada en su honor como Chinchona Ledgeriana


Es con esta quinina de primerísima categoría con la que se elabora Ledger´s Tonic, una nueva serie de tónicas Premium, inspirada en el carácter inquieto e innovador de Charles Ledger y que aterrizó en España de la mano de The Water Company. Pero no sólo esto la hace especial. Y es que como novedad, incluye en su composición la stevia, un edulcorante natural alternativo al azúcar, con cero calorías y múltiples propiedades beneficiosas, que lo convierte en el ingrediente ideal para su elaboración. De esta forma, cuenta solamente con 23 caloría y se posiciona como la tónica con menos calorías del mercado

La gama Ledger´s Tonic resulta idónea para disfrutar sola o combinada y está disponible en cuatro distintos sabores: 

-Licorize: Con sabor a regaliz, estimula el olfato, permitiéndote apreciar los aromas y sabores de tu bebida. Una tónica con mucha personalidad. 

-Cinamon: Un mixer casi perfecto, ya que la canela ayuda a estimular los jugos gástricos y también realza los sabores de cualquier destilado con el que la mezcles. Sola es muy recomendable para tu aparato digestivo. 

-Tangerine: El inconfundible sabor de las mandarinas frescas con un toque cítrico. Combina bien con muchas bebidas, tanto afrutadas como secas. Para disfrutarla a cualquier hora del día. 

 -Y, por supuesto, la tradicional Tonic Water: ideal para mezclar con cualquier destilado, de los que realza sus aromas y gustos gracias a la stevia. 


El envase presenta un diseño tradicional: una pequeña botella de cristal transparente de sutiles curvas redondeadas que permite mantener las cualidades óptimas de esta bebida. Se trata de una tónica única, perfecta para beber sola o para mezclar con cualquier destilado, realzando sus aromas y sabores gracias a la estevia. 

La etiqueta, con la imagen del filántropo, es fiel al estilo de la época de sus expediciones, un siglo marcado por los cambios, descubrimientos y avances médicos. ¿Por qué una tónica de sabores? ¿Por qué no innovar y mejorar en las tónicas como se hace en cualquier otro refresco? La respuesta fue, ¿Por qué no? ¿Por qué un refresco con tantas posibilidades como la tónica tiene que ser solo amargo? ¿Por qué no ofrecer a un público mayor los beneficios de las tónicas? 


A partir de estas preguntas nació Ledger's, a partir de las materias e ingredientes más rústicos y tradicionales para ofrecer al público de hoy un refresco natural y moderno, pero clásico en esencia. Un refresco natural, diferente, versátil, combinable y que satisface a muchas personas diferentes con gustos diferentes. Una gama de sabores para todos. Hay una Ledger's para todos y una Ledger's para cada momento.

14 feb 2013

Agua del Montseny, agua de lujo.

Redondeado, minimalista, transparente y de poco peso cuyo brillo y nitidez resaltan la pureza del agua, H2O: La Molécula. Una nueva agua premium de Aigua del Montseny que combina un envase atractivo pero un continente de lujo. 

Aigua del Montseny es una empresa catalana de origen familiar cuya principal actividad se centra en el embotellado de agua de alta calidad que procede del manantial de Sant Antoni en Sant Esteve de Palautordera (Barcelona). Fundada en 1959, la compañía es pionera en Europa en la purificación del agua a través de ozono, un tratamiento que protege las cualidades naturales del agua y preserva a la misma de cualquier tipo de impureza bacteriológica. Se trata de una técnica muy extendida en mercados como el norteamericano o el europeo y que resulta muy ecológica, ya que, a diferencia de otros procesos, no genera residuos medioambientales. 



Desde que en 1959 Miquel Ninou comenzara a explotar el manantial, la firma ha evolucionado enormemente hasta convertirse en un referente en el mercado del agua envasada. La planta goza de las tecnologías más innovadoras, garantizando que toda el agua captada cumple con los máximos estándares de calidad. Desde hace unos años la empresa gestiona también un segundo manantial (Aiguaneu), ubicado en Espinelves (Girona). 

Mientras algunas aguas proceden de volcanes milenarios, otras de glaciares lejanos; muchas encuentran su valor en su envase. Así, el agregado para esta agua Premium es el envase de H2O; inspirado en una molécula de oxigeno que se transmite con su forma circular. 

Se trata de un modelo innovador en su forma que conserva todas las cualidades saludables de un agua que se envasa desde 1959. Las cualidades que Aigua del Montseny posee, por sus características físico-químicas y organolépticas y por su muy baja mineralización, son las que se pretenden evocar al consumidor con el nuevo ‘packaging’. 



Además de un toque exclusivo de personalidad, los envases de Aigua del Montseny son más ecológicos gracias a que el plástico, material del que están hechos, resulta más sostenible que el vidrio; y más prácticos ya que las botellas pueden apilarse con mayor facilidad además de ser resistentes a los golpes.

12 feb 2013

Oro líquido

¿Porqué consumir aceite de oliva extra virgen? El aceite de oliva es un componente básico de la dieta mediterránea, considerada por muchos una de las más sanas del mundo.

Los aceites se diferencian por varias razones: En primer lugar por la forma de su obtención. Los aceites obtenidos únicamente por procedimientos físicos, sin intervención de disolventes químicos, se denominan vírgenes



Dentro de los aceites de oliva vírgenes, estos se clasifican y diferencian por sus parámetros de calidad. El Aceite de Oliva Virgen Extra, es el que presenta mejores índices de calidad, tanto fisico-químicos como sensoriales. Es, en la práctica, como una composición balsámica, además de ser el aceite más apreciado en el ámbito culinario porque el aceite de oliva virgen extra es el zumo de la aceituna, obtenido de frutos sanos y en su madurez idónea, en condiciones de especial cuidado para que no se alteren sus características. 

Presenta todos los componentes minoritarios de interés nutricional además de una extraordinaria composición en ácidos grasos y ofrece una gran variedades de matices sensoriales, que lo hacen único entre todos los aceites e idóneo tanto para el consumo en crudo como en otras utilizaciones culinarias. 



El aceite de oliva del tipo virgen tiene efectos antioxidantes, antinflamatorios, vasodilatadores de las arterias e incrementa las concentraciones de colesterol bueno. Además, la mayor parte de grasa que contiene es insaturada, la más saludable, con lo cual se convierte en un importante muro contra las enfermedades cardiovasculares. Se trata de un líquido que contiene toda la esencia de lo natural, ya que en su elaboración se prensa el mismo fruto sin añadir ningún aditivo químico en todo el proceso. Los compuestos saludables van directos al organismo. 

Aplicado sobre la piel proporciona un efecto hidratante y tonificante de la epidermis. Los beneficios para el sistema endocrino se centran principalmente en la mejora de las funciones metabólicas. 




También es el mejor de los aceites para freír los alimentos. Si el proceso de freído es correcto el aceite de oliva virgen no llega a introducirse en el interior de los alimentos, si no que crea una película protectora que recubre a los alimentos protegiendo así, al mismo tiempo, las propiedades beneficiosas de los alimentos que estamos friendo. 

Es un producto muy recomendado para personas de todas las edades ya que ayuda a los jóvenes en su etapa de crecimiento y a los mayores en la prevención de enfermedades.

7 feb 2013

Chocome, otra forma de ver el chocolate

ChocoMe busca la creación del chocolate perfecto, un concepto que es distinto para cada persona por lo que elaboran sus creaciones para intentar adaptarse a todas demandas y exigencias del cliente. 


Dicen en ChocoMe: "Para garantizar la calidad suprema de nuestros chocolates, éstos son siempre hechos a mano y exclusivamente con los mejores ingredientes. Además del sabor de los mismos, nos es de suma importancia la impresión visual trasmitida por nuestros productos".

Para ello usan tres distintas bases de Barry Callebaut, el chocolate más prestigioso del mundo:

-Chocolate negro “Fortina Finest Selection” con 65,1% de cacao, una mezcla de las habas de cacao provenientes de Arriba, Ecuador y de Asia. 

-Chocolate de leche con 39% de cacao elaborado de las habas más nobles de Arriba, Ecuador. 

-Chocolate blanco rico en vainilla Bourbon. 

Unido al mejor cacao, los productos ChocoMe se elaboran con más de 70 ingredientes distintos, provenientes de Italia, Francia y Alemania. Especias, semillas o frutas. Posiblemente el éxito de ChocoMe es la calidad de sus frutas liofilizadas, un processo especial de deshidratación de los elimentos, en el que se congela el producto y se introduce en una cámara de vacío para separar el agua por sublimación.

 
Este proceso tiene dos ventajas frente a los procesos de deshidratación tradicionales. La primera es que el producto no se expone a temperaturas elevadas por lo tanto sus ingredientes no sufren daños. Las vitaminas no se descomponen, el color y el sabor del producto no desaparecen y tampoco se ve afectado el azúcar natural contenido por las frutas. 

La segunda ventaja es que durante el proceso de deshidratación el agua no pasa por el estado líquido, impidiendo con esto que los valiosos contenidos de las frutas se eliminen por vaporización. Tras el proceso de liofilización las frutas no necesitan aromas, colorantes, vitaminas ni minerales adicionales ya que los guardan en su forma original. 


Desde su comienzo en 2010 ChocoMe ha obtenido varios premios y reconocimientos. Su objetivo primordial es la creación del chocolate supremo, responder a las necesidades del mercado y satisfacer las exigencias sanitarias y alimenticias. 

El chocolate perfecto requiere ingredientes perfectos. Éste es el motivo porque ChocoMe utiliza el mejor cacao de la firma Callebaut y los mejores ingredientes de proveedores alemanes, italianos y franceses. Además del sabor y calidad supremos, podemos afirmar que ofrecen un chocolate cuya estética es única. El diseño y la calidad de chocoMe van de la mano. 

Su firmeza en la perfección se manifiesta desde el primer momento hasta el último, desde el pedido de los ingredientes hasta la envoltura individual de cada tableta. 


5 feb 2013

Louis Roederer: Una bebida, un estilo de vida

Uno de los vinos más agradables que se pueden encontrar es seguramente el Champagne. Es fruto de un método sofisticado, fruto en parte del azar, de la naturaleza y de la reflexión humana. Las condiciones geográficas del Champagne no son precisamente las ideales, baja insolación, elevada pluviometría, producían un vino de escasa graduación. Ciertamente nada hacia presagiar que este pequeño vino diera origen a uno de los mejores vinos del mundo.


Las 214 hectáreas de los viñedos Louis Roederer están bien repartidas en las tres principales zonas de producción de Champagne, Montagne de Reims, Vallée de la Marne y Côte des Blancs. Las cepas están plantadas en estas tres zonas y en los mejores Crus, no existe prácticamente ningún Grand Cru de Champagne en donde no esté presente Louis Roederer.

Por la situación privilegiada de sus viñedos y gracias a la política selectiva de sus adquisiciones complementarias, Louis Roederer se beneficia de la más completa variedad de vinos de coupage. 


A diferencia de la mayoría de los champagnes, Louis Roederer es una empresa puramente familiar, dirigida por verdaderos conocedores del vino. Esta independencia favorece el objetivo de la Maison Louis Roederer: velar por la continuidad de la alta calidad de su producción, antes que seguir los dictados actuales de la rentabilidad financiera a corto plazo. 

Por este motivo, los stocks disponibles representan de 4 a 5 años de venta, cifra ampliamente superior a la media de las otras casas de Champagne


Cristal es la joya de la empresa, creado en 1876 para el Zar Alejandro II. Este champagne y su calidad se elabora hoy en dia como se ha elaborado siempre, con elegancia y pureza. Cristal está elaborado con un estricto criterio, basado en un proceso drástico de selección aplicado en la vendimia, la reserva, la finca, las uvas y finalmente los vinos. Sólo uvas Pinot Noir y Chardonnay directamente del viñedo de la casa son usados en la producción de este legendario cuvée. 

Cristal representa el mejor esfuerzo de la casa Louis Roederer, se trata de un Champagne de extraordinaria finura y elegancia – contiene una importante cantidad de Chardonnay –, y posee un bouquet delicado, perfectamente equilibrado. Cristal, que es considerado incluso por sus competidores, como un champagne verdaderamente excepcional, sigue elaborándose como se hacia antaño para el Zar, con las mismas exigencias e idéntico esmero que hace más de un siglo. 

Por todo ello cuando sale de la bodega origina, inevitablemente, múltiples y apasionados comentarios acerca de su extraordinaria calidad.