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20 dic 2012

Roscón de reyes gourmet


Falta poco para reyes y hay que ir pensando en el roscón de reyes. Podemos prepararlo con fruta escarchada, azúcar granulado y piñones u otros tipos de frutos secos como almendras laminadas. Para esta receta necesitaremos lo siguiente.

Ingredientes:

Para la masa principal

- 25 ml. de leche
- 1 sobre de levadura sin gluten
- 50 gr. de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 300 gr. de harina
- 100 gr. mantequilla pomada
- 2 huevos
- 10 gr. de miel
- Ralladura de una naranja
- Una cucharadita de agua de azahar
- Un chorrito de ron
- Frutas confitadas, almendras picadas y azucar en cristales para decorar


Preparación

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos la leche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.

Formamos un volcán y el centro añadimos: los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras de las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura.

Amasamos hasta unir los ingredientes. Después añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cada vez. Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola a la masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemos otro trozo de mantequilla y así las tres porciones. Se debe amasar entre 8-10 minutos.

Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo y encima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollo largo y luego unimos las puntas.




Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bien esponjoso a la vista. Tienes la opción de meterlo en el horno a my baja temperatura (25º) durante 3 o 4 horas.

Precalentar el horno a 200º. Mientras, pintar la superficie con huevo batido, poner las frutas laminadas adornando por encima. Luego mezclamos el azúcar y ponemos montoncitos por encima, también espolvoreamos con almendra picada.

Meter en el horno caliente y hornear durante 25 minutos, a mitad de cocción hay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie. Si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura del horno a 190º.

Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con una reducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más o menos. Se puede rellenar el roscón con trufa, nata, cabello de ángel, crema... las posibilidades con infinitas.





Pinot Noir Gran Brut Rosado: Una delicia líquida

 


El Cava Pinot Noir está elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir Rosat de la finca Sumarroca. Es un cava perfecto para aperitivos, ahumados y pastas. 

Empiezan la elaboración sin desgranar, las uvas van directamente a las prensas. De allí se extrae una pequeña fracción de mosto flor que sale sin color. Se trata de un mosto blanco hecho con uvas negras que se utiliza para elaborar dos cavas especiales. 

El cava Sumarroca tiene un color rosado de capa media, de un rojo fresa muy atractivo. En copa forma rosarios de pequeñas burbujas persistentes. Con aroma de frutas rojas, destacan las notas de cereza, de fresa y de ciruela madura, con otros matices propios de la crianza sobre levaduras. 



En boca es fresco, con incidencia de los aromas por vía retronasal. Espumea con elegancia, en la medida adecuada. Su sabor es persistente y muy agradable.

Es el cava perfecto para el aperitivo. Su estructura propia de rosado le permite acompañar todo tipo de platos: guisos, fritos, pasta, ahumados, etc. No recomendamos tanto los alimentos a la plancha, ya que sus características no son las de un cava blanco, que sí es más adecuado en este caso.






Milhojas de Manzana y Foie con queso de Cabra




La milhoja de manzana y foie con queso de cabra es un entrate muy sencillo pero efectivo que gusta mucho.


Ingredientes necesarios:

- 1 manzana Golden
- Foie Mi cuit Comtesse du Barry
- Rulo de Queso de Cabra
- Mantequilla



Elaboración:

-Para empezar hay que lavar bien la manzana golden y quitarle el corazón. Cortar la manzana a rodajas.

- Calentar una sartén con un poco de mantequilla y dorar la manzana.

- Cortamos el queso de cabra en cortes finos y el foie gras en pequeños trozos.

Montar el plato es tan sencillo como ir añadiendo capas. Empezaremos con una de manzana para dar consistencia, luego una de queso y finamente el Foie Mi cuit Comtesse du Barry. Repetir has que el entrante tenga la altura y aspecto deseados.

Un poco de menta o perejil encima del plato, y sal gorda esparcida ligeramente alrededor darán el toque final a la presentación.

A disfrutar!











17 dic 2012

El Pate de Foie: todo un manjar para tu paladar

El Foie Gras es una deliciosa pasta-mouse de origen francés que sirve para untar, combinar con guisos, servir como entremés e incluso completar una guarnición. Elaborado originalmente con hígado de oca, ha ido cambiando y creándose sabores nuevos. Hoy en día tenemos a disposición patés de cangrejo, liebre, salmón, espinacas, setas, diferentes tipos de ahumados… la variedad es infinita, siempre buscando el gusto perfecto.


Se trata un alimento rico en grasas, vitaminas A y B12, y hierro de fácil eliminación por lo que es una comida muy nutritiva. El término foie gras se refiere exclusivamente al producto elaborado con hígado graso de pato u oca. Y es de la máxima calidad al utilizarse sólo hígado puro.

El exquisito sabor del foie gras lo convierte en un majar privilegiado con el que deleitar a los comensales en celebraciones y ocasiones especiales. Su gusto exquisito y delicado ha convertido al Foie Gras en uno de los platos preferidos dentro de la gastronomía de múltiples países.


Antes de servir el foie en conserva hay que sacarlo del frigorífico y dejarlo durante 20 minutos fuera del envase; para que no se rompan las porciones de foie gras utilizaremos un cuchillo de hoja fina y sin dientes. Si sumergimos el cuchillo en agua caliente y luego lo secamos conseguiremos un corte limpio y consistente.

Se sirve como primer plato y se trata de un alimento frio, tradicionalmente acompañado con trufas y servido en cortes, con pan ligeramente tostado. De esta manera, los comensales no sólo perciben mejor sus resonancias gustativas, sino que además llega antes de tener el estómago recargado con otros alimentos pesados. También es posible servirlo como plato fuerte, acompañado con un poco de carne de solomillo de ternera.


Es recomendable  colocar el foie sobre un lecho de hielo picado o una superficie cerámica fría si este tuviese que permanecer mucho rato en la mesa, fuera del frigorífico. Al degustarlo jamás hay que untar el foie en el pan, simplemente coloca una fina lámina sobre el pan y degústalo. Así mantendrá toda su concentración aromática y su textura.


TutoqueGourmet.com te acerca su selección de pates, destacando los foies de Comtesse du Barry, elaborados con la más alta calidad Gourmet.




11 dic 2012

Decoración Navideña: Ideas para vestir tu mesa de fiesta

Cada año nos asalta la eterna duda: ¿cómo decoro este año la mesa de Navidad? No te preocupes, con un poco de imaginación conseguirás una mesa  navideña llena de glamour y elegancia. Tu Toque Gourmet te ofrece ideas frescas y sencillas para ayudarte.


Para una mesa navideña muy natural pero que conserva el espíritu navideño sin agobios te recomendamos la siempre segura combinación del rojo y dorado.

Utilizando tu vajilla de siempre puedes montar una mesa estupenda si sabes como combinar el mantel y las servilletas con los pequeños detalles. Definitivamente, el éxito está en los detalles cuidados.  Si tu vajilla es clásica, decídete por un mantel de colores vibrantes como el rojo, o elegantes como el negro, para conseguir un contraste inesperado.

Para rematar el efecto combínalos con elementos y adornos brillantes: velas lacadas, cubiteras plateadas, servilleteros metalizados, algo de musgo…trata de evitar recargar la mesa con los típicos iconos navideños, como Santa Claus, cervatillos o arbolitos de navidad.


El calor y elegancia se pueden transmitir de modo divertido a través de las formas insinuantes de las  servilletas y otro elementos de papel. No tengas miedo de atreverte a doblar y retorcer las servilletas Festiva Black de Duni,  su material firme pero voluble te permitirá hacer  presentaciones que harán que la decoración de tu mesa no tenga nada que envidiar a la de los mejores restaurantes.

En esta otra mesa, también sencilla y llena de glamour, con estampado elegante y un majestuoso brillo, los protagonistas son las velas altas y los centros de mesa.


Si te apetece colocar un centro fácil de montar pero que cause un efecto increíble, busca una fuente estrecha y alargada y monta un centro a base de rosas u otra flor más de temporada, ramas de pino y algunas bayas oscuras que le aporten algo de contraste.


Hay muchos tipos de manteles navideños. Nosotros te recomendamos las mantelerías de Duni y sus complementos en el apartado de Menaje Deluxe en nuestra web. Esperamos que nuestros consejos te hayan ayudado!