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20 dic 2012

Roscón de reyes gourmet


Falta poco para reyes y hay que ir pensando en el roscón de reyes. Podemos prepararlo con fruta escarchada, azúcar granulado y piñones u otros tipos de frutos secos como almendras laminadas. Para esta receta necesitaremos lo siguiente.

Ingredientes:

Para la masa principal

- 25 ml. de leche
- 1 sobre de levadura sin gluten
- 50 gr. de azúcar
- Media cucharadita de sal
- 300 gr. de harina
- 100 gr. mantequilla pomada
- 2 huevos
- 10 gr. de miel
- Ralladura de una naranja
- Una cucharadita de agua de azahar
- Un chorrito de ron
- Frutas confitadas, almendras picadas y azucar en cristales para decorar


Preparación

En un bol grande mezclamos la harina, el azúcar y la sal. Mezclamos la leche templada con el ron y disolvemos la levadura en esta mezcla.

Formamos un volcán y el centro añadimos: los huevos semibatidos, la miel, las ralladuras de las naranjas y del limón, el agua de azahar y la mezcla de levadura.

Amasamos hasta unir los ingredientes. Después añadimos la mantequilla en tres veces, amasando cada vez. Es importante dividir la mantequilla en tres partes iguales e ir incorporándola a la masa primero una parte de mantequilla cuando esté mezclada, ponemos otro trozo de mantequilla y así las tres porciones. Se debe amasar entre 8-10 minutos.

Poner la masa en un plato, envolverla en film de cocina y meter en la nevera toda la noche. A la mañana siguiente ponemos bastante harina sobre la superficie de trabajo y encima ponemos la masa, con las manos enharinadas vamos haciendo un rollo largo y luego unimos las puntas.




Dejar fermentar tapado en lugar templado sin corrientes hasta que esté bien esponjoso a la vista. Tienes la opción de meterlo en el horno a my baja temperatura (25º) durante 3 o 4 horas.

Precalentar el horno a 200º. Mientras, pintar la superficie con huevo batido, poner las frutas laminadas adornando por encima. Luego mezclamos el azúcar y ponemos montoncitos por encima, también espolvoreamos con almendra picada.

Meter en el horno caliente y hornear durante 25 minutos, a mitad de cocción hay que taparlo bien con papel de aluminio para evitar que se queme la superficie. Si se tuesta demasiado, la segunda mitad bajar la temperatura del horno a 190º.

Al retirarlo del horno podemos barnizarlo por encima para darle brillo con una reducción de azúcar, agua y mermelada de melocotón a partes iguales más o menos. Se puede rellenar el roscón con trufa, nata, cabello de ángel, crema... las posibilidades con infinitas.





Pinot Noir Gran Brut Rosado: Una delicia líquida

 


El Cava Pinot Noir está elaborado exclusivamente con uvas Pinot Noir Rosat de la finca Sumarroca. Es un cava perfecto para aperitivos, ahumados y pastas. 

Empiezan la elaboración sin desgranar, las uvas van directamente a las prensas. De allí se extrae una pequeña fracción de mosto flor que sale sin color. Se trata de un mosto blanco hecho con uvas negras que se utiliza para elaborar dos cavas especiales. 

El cava Sumarroca tiene un color rosado de capa media, de un rojo fresa muy atractivo. En copa forma rosarios de pequeñas burbujas persistentes. Con aroma de frutas rojas, destacan las notas de cereza, de fresa y de ciruela madura, con otros matices propios de la crianza sobre levaduras. 



En boca es fresco, con incidencia de los aromas por vía retronasal. Espumea con elegancia, en la medida adecuada. Su sabor es persistente y muy agradable.

Es el cava perfecto para el aperitivo. Su estructura propia de rosado le permite acompañar todo tipo de platos: guisos, fritos, pasta, ahumados, etc. No recomendamos tanto los alimentos a la plancha, ya que sus características no son las de un cava blanco, que sí es más adecuado en este caso.






Milhojas de Manzana y Foie con queso de Cabra




La milhoja de manzana y foie con queso de cabra es un entrate muy sencillo pero efectivo que gusta mucho.


Ingredientes necesarios:

- 1 manzana Golden
- Foie Mi cuit Comtesse du Barry
- Rulo de Queso de Cabra
- Mantequilla



Elaboración:

-Para empezar hay que lavar bien la manzana golden y quitarle el corazón. Cortar la manzana a rodajas.

- Calentar una sartén con un poco de mantequilla y dorar la manzana.

- Cortamos el queso de cabra en cortes finos y el foie gras en pequeños trozos.

Montar el plato es tan sencillo como ir añadiendo capas. Empezaremos con una de manzana para dar consistencia, luego una de queso y finamente el Foie Mi cuit Comtesse du Barry. Repetir has que el entrante tenga la altura y aspecto deseados.

Un poco de menta o perejil encima del plato, y sal gorda esparcida ligeramente alrededor darán el toque final a la presentación.

A disfrutar!











17 dic 2012

El Pate de Foie: todo un manjar para tu paladar

El Foie Gras es una deliciosa pasta-mouse de origen francés que sirve para untar, combinar con guisos, servir como entremés e incluso completar una guarnición. Elaborado originalmente con hígado de oca, ha ido cambiando y creándose sabores nuevos. Hoy en día tenemos a disposición patés de cangrejo, liebre, salmón, espinacas, setas, diferentes tipos de ahumados… la variedad es infinita, siempre buscando el gusto perfecto.


Se trata un alimento rico en grasas, vitaminas A y B12, y hierro de fácil eliminación por lo que es una comida muy nutritiva. El término foie gras se refiere exclusivamente al producto elaborado con hígado graso de pato u oca. Y es de la máxima calidad al utilizarse sólo hígado puro.

El exquisito sabor del foie gras lo convierte en un majar privilegiado con el que deleitar a los comensales en celebraciones y ocasiones especiales. Su gusto exquisito y delicado ha convertido al Foie Gras en uno de los platos preferidos dentro de la gastronomía de múltiples países.


Antes de servir el foie en conserva hay que sacarlo del frigorífico y dejarlo durante 20 minutos fuera del envase; para que no se rompan las porciones de foie gras utilizaremos un cuchillo de hoja fina y sin dientes. Si sumergimos el cuchillo en agua caliente y luego lo secamos conseguiremos un corte limpio y consistente.

Se sirve como primer plato y se trata de un alimento frio, tradicionalmente acompañado con trufas y servido en cortes, con pan ligeramente tostado. De esta manera, los comensales no sólo perciben mejor sus resonancias gustativas, sino que además llega antes de tener el estómago recargado con otros alimentos pesados. También es posible servirlo como plato fuerte, acompañado con un poco de carne de solomillo de ternera.


Es recomendable  colocar el foie sobre un lecho de hielo picado o una superficie cerámica fría si este tuviese que permanecer mucho rato en la mesa, fuera del frigorífico. Al degustarlo jamás hay que untar el foie en el pan, simplemente coloca una fina lámina sobre el pan y degústalo. Así mantendrá toda su concentración aromática y su textura.


TutoqueGourmet.com te acerca su selección de pates, destacando los foies de Comtesse du Barry, elaborados con la más alta calidad Gourmet.




11 dic 2012

Decoración Navideña: Ideas para vestir tu mesa de fiesta

Cada año nos asalta la eterna duda: ¿cómo decoro este año la mesa de Navidad? No te preocupes, con un poco de imaginación conseguirás una mesa  navideña llena de glamour y elegancia. Tu Toque Gourmet te ofrece ideas frescas y sencillas para ayudarte.


Para una mesa navideña muy natural pero que conserva el espíritu navideño sin agobios te recomendamos la siempre segura combinación del rojo y dorado.

Utilizando tu vajilla de siempre puedes montar una mesa estupenda si sabes como combinar el mantel y las servilletas con los pequeños detalles. Definitivamente, el éxito está en los detalles cuidados.  Si tu vajilla es clásica, decídete por un mantel de colores vibrantes como el rojo, o elegantes como el negro, para conseguir un contraste inesperado.

Para rematar el efecto combínalos con elementos y adornos brillantes: velas lacadas, cubiteras plateadas, servilleteros metalizados, algo de musgo…trata de evitar recargar la mesa con los típicos iconos navideños, como Santa Claus, cervatillos o arbolitos de navidad.


El calor y elegancia se pueden transmitir de modo divertido a través de las formas insinuantes de las  servilletas y otro elementos de papel. No tengas miedo de atreverte a doblar y retorcer las servilletas Festiva Black de Duni,  su material firme pero voluble te permitirá hacer  presentaciones que harán que la decoración de tu mesa no tenga nada que envidiar a la de los mejores restaurantes.

En esta otra mesa, también sencilla y llena de glamour, con estampado elegante y un majestuoso brillo, los protagonistas son las velas altas y los centros de mesa.


Si te apetece colocar un centro fácil de montar pero que cause un efecto increíble, busca una fuente estrecha y alargada y monta un centro a base de rosas u otra flor más de temporada, ramas de pino y algunas bayas oscuras que le aporten algo de contraste.


Hay muchos tipos de manteles navideños. Nosotros te recomendamos las mantelerías de Duni y sus complementos en el apartado de Menaje Deluxe en nuestra web. Esperamos que nuestros consejos te hayan ayudado!

29 nov 2012

Obsequios con glamour para Navidad

Decantador Delos de Pultex
Realizado con soplado a boca, el decantador esta diseñado con una amplia base para mejorar su estabilidad en mesa. Su boca pulida a mano garantiza el mejor corte al finalizar el servicio.


Tapón de silicona para vinos espumosos en botella tipo Champagne.
Fácil de abrir y tapar, basta con tirar o presionar. El cierre es totalmente hermético y no pierde líquido en ninguna posición de la botella.




Tapón de silicona para vinos.
Fácil de abrir y tapar, basta con tirar o presionar. El cierre es totalmente hermético y la botella no pierde líquido en ninguna posición.


Cubitera de Pultex.
Cubitera plata de  Pulltex realizada en plástico acrílico resistente a impactos y cambios de temperatura. Su material le confiere una gran ligereza y un fácil menejo.


Pulltap 's cristal color Swarovsky
La doble palanca del sacacorchos Pulltap’s Classic Crystal permite extraer sin esfuerzo los corchos en dos tiempos sin romperlos ni dañarlos. Acabado elegante con cristales de SWAROVSKI® para una apariencia más sofisticada.



Palos de té de Quaid Sud
Les presentamos lo último pata la preparación de té. una elegante cuchara todo en uno que permite medir la cantidad de té presionando el Teastick y utilizándolo para remover el agua o la leche caliente. Una vez conseguido el efecto deseado, dejar en el platito, y a disfrutar...!!


Joyas gastronómicas de Navidad.

En Tu Toque Gourmet tenemos infinidad de productos que serán las joyas gastronómicas para estas fiestas de Navidad.

Queremos presentaros toda una serie de delicatessen que ni los paladares más exigentes podrán resisteirse.

Delicias de Trufa
Esta suave crema nos hace apreciar la trufa con otro toque de sabor, producto puro, de la más alta calidad, solamente trufa y cebolla. Ideal para canapés, acompañamientos, mezclar para  dar el toque de esplendor a la pasta o nata.

 Navajas al natural Ramón Peña
Se perciben sin dificultad al abrir la lata perfumes naturales, limpios y marinos, junto a una cuidada presentación visual.
La mejor manera de degustarlas es empapadas con su exquisito jugo propio.

Mere Poulard Cookies
Les Cookies du Mont de Saint Michel, galletas de mantequilla con pepitas de chocolate y aroma de vainilla. Peso 400 grs.
Caja metálica diseño tradicional, edición especial aniversario 120 años, color negro.

Bombones de azafrán kashmir  de  Enric RoviraUna vez más el famoso maestro chocolatero Enric Rovira nos sorprende con una de sus creaciones, esta vez con el también reconocido mundialmente Ferran Adriá .


Arroz meloso con almejas Mi Querida Carmen
El arroz de almejas Querida Carmen te trae la exquisitez de una combinación perfecta de arroz y marisco con el que podrás saborear el mediterráneo en tu mesa 2-3 raciones.


Caviar de Oricios conservas Laurel
El caviar de oricios Laurel se elabora a partir de las huevas de erizo de mar. Se recogen en los acantilados y fondos marinos de la costa cantábrica y se someten a una esmerada selección. Las huevas se extraen manual y cuidadosamente y se envasan tal y como se encuentran en el caparazón. Elaboración totalmente artesanal.


Pimientos Cherry rellenos de queso Rosara
Pimientos Cherry Relleno de queso. De sabor dulce y ligeramente picantes los pimientos mini son ideales para aperitivos y tapas.

Crackers de aceitunas negras de Mondovino
Mondovino ® es una gama de galletas saladas, hecha con extra de 100% de aceite de oliva virgen, espolvoreado con sal marina, y diseñado como partner indiscutible para cada tipo de vino.





¡Especial Navidad! 5 cócteles especiales


Ahora que llega la Navidad con todas sus fietas es una buena época para hacer cócteles con Cava y Champagne. Los hay para todos los gustos y bolsillos. Si quieres sorprender a tus invitados tenemos que ir preparando todo el material que necesitamos.
En Tu Toque Gourmet hemos querido haceros una selección de algunas de las mejores recetas populares, clásicas y de autor que seguro harán las delicias de quienes puedan llegar a probarlas.

BELLINI
Ingredientes:
10,0 cl Cava Brut
5,0 cl Pure de melocotón (en almivar)

Elaboración:
Vierta el puré de melocotón en la copa, añadir el cava frío y con delicadeza para no perder burbuja. - Revuelva suavemente.
Adorne con una rodaja de melocotón y cereza marraschino al fondo.


SWEET CHRISTMAS
Ingredientes:
Cava sabor Semi
3,0 cl Vodka de Caramelo
1,0 cl Licor Lima Roses’s

Elaboración:
Verter en el vaso mezclador con hielo, 3 Cl. Vodka caramelo y 1 Cl. Lima rose’s, enfriarlo en el vaso mezclador.
Vverter la mezcla en la copa de cava previamente refrigerada y rellenarla con cava.
Mezclar suavemente con una cucharilla imperial.
Para decorar escoge una guinda roja, Flor Hibiscus maceradas o en su lugar con pan de oro.

CAVA CUP
Ingredientes:
4 cucharaditas de azúcar en polvo
6 medidas de soda
2 cucharada de triple seco
4 cucharadas de cognac
2 tazas de champagne Frío
Frutos secos y hojas de menta

Elaboración:
Mezcla los primeros seis ingredientes en una jarra y agregales los frutos y la menta. Sirve en copas altas.






GODIVA CHOCOLATE RASPBERRY ROYALE
Ingredientes

3 cl de Vodka de chocolate y frambuesa Godiva
1,5 cl de crema de cassis
Cava/Champán

Elaboración 
Combinar chocolate Godiva vodka de frambuesa una infusión y crema de cassis en una coctelera con hielo. Agite bien y cuele en una copa de champán. Complete con champán helado.





SKY WINTER 
Ingredientes

Cóctel de Cava (copa tipo martini)
4,5 cl SKYY Orange vodka
1,5 cl blue curaçao
3,0 cl Champagne
cereza maraschino azul

Elaboración 
Poner el vodka y el curaçao azul en un vaso mezclador con hielo. Mezclar. Cuele en una copa de champagne o tipo martini. Completar hasta llenar con el Cava / Champagne. Decorar con una cereza al marrasquino azul.


Rica receta de galletas de Navidad


Las Galletas de Navidad son una excelente opción para acompañar con una copa de cava las sobremesas  de estas festividades.



Os dejamos una sencilla y sabrosísima receta que podeís realizar acompañadas de los más pequeños de la casa.

Ingredientes para 10 personas:

- 400g de mantega

- 400g de azúcar lustre

- 3 huevos

- sal

- 1 kg de harina floja





Para la cobertura de Chocolate Blanco.

- 200 gr de cobertura de chocolate blanco

- 1 rama de vainilla natural

- 100 gr pistachos

- 50 gr de limón confitado

Para la cobertura de chocolate con leche.
- 200 gr de cobertura de chocolate con leche

- 50 gr de plátano deshidratado

- 50 gr de nueces

Para la cobertura de chocolate negro.

- 200gr de cobertura de chocolate negro del 70% de cacau.

- 50 gr de avellanas tostadas

- 50 gr de naranja confitada

Preparación:

1. Mezclar la mantequilla a punto pomada con el azucar lustre. Añadir los huevos y remover hasta que quede bien ligado. Añadir un pellizquito de sal, la harina floja y volverlo a remover.

2. Estirar la masa con la ayuda de un amasador e intentar que quede entre 3 y 5 mm de grosor. Cortarla con un cuchillo de punta o utilizando moldes especiales de galletas. Colocarlo en la bandeja del horno y dejarlo reposar 24h.

3. Cocerlas a 180ºC y cuando esten doradas sacarlas del horno. Enfriarlas atemperatura ambiente. Reservarlas herméticamente cerradas.

4. Para la cobertura ( cualquiera de las tres) : fundir el chocolate al baño maría hasta que llegue a unos 45º. En caso de utilizar chocolate blanco, rallar un poco de vainilla en rama sobre la cobertura de xocolate, mezclarlo y cocerlo.

5. Templad el chocolate encima del marmol. Coger las galletas, una por una e ir mojando en el xocolate escogido.

6. Antes de que critalicen, añadir por encima pistachos, plátano y las nueces. Hacerlo según vuestra elección.

28 nov 2012

Propuesta para un suculento Menú de Navidad





De cara a las cercanas fiestas de Navidad queremos ofreceros unos menús para los días de fiesta que llenen vuestras mesas de platos exquisitos y glamorosos .

Os ofreceremos varias propuestas con sus respectivas recetas que iremos trabajando en distintos post.

Esperemos que sea de vuestro agrago.

Menú Navidad:
 
Entrantes

- Tostas con pasas de Teresa San Martin con Foie Gras de Canard Entier en confitura de Champagne de Wilkin&Sons
- Alcachofas rellenas de Marisco de Rosara
- Jamón Ibérico ....

Primer Plato 

- Ensalada de cabeza de Cerdo con vinagreta de Anxoas y Granadas.

Segundo Plato

- Perdiz en escabeche de Valerio

Postres

- Mousse de Yogurt

- Surtido de turrones y neulas de SOSA

Ensalada Navideña de cabeza de cerdo con vinagreta de anchoas y granadas.

Ensalada Navideña de cabeza de cerdo con vinagreta de anchoas y granadas.

Ingredientes para 4 personas.
- 2 cabezas de cerdo cortados por la mitad.

- 1 hoja pequeña de laurel

- 2 clavos de espécie

- 1 cebolla

- 500 ml de caldo de hervir pies de cerdo.

- 1 zanahoria

- 1 ramita de Tomillo

- 1 escarola

- Sal

- Pimienta negra de Onena

-100ml de aceite de Oliva Mas Notari

- 40 ml de vinagre Fernando de Castilla a base de Jerez.
- 6 filetes de Anchoa

-20g de mostaza

- 1 naranja

- 1 Granada



Preparación:

1. Repasar bien las mitades de la cabeza de cerdo para que no quede ningún pelo. Lavarlos con agua fria y ponerlos dentro de una olla con agua, la cebolla, los dos clavos de especie, la zanahoria y el tomillo. Hacerlo hervir a fuefo suave durante 1h 30min y 2h, hasta que la carna de deshaga del hueso.

2. LLegados a este punto, con cuidado, sacamos las cabezas y las dejamos enfriear un ratito para poderlas deshuesar. Intentar recuperar toda la carne que queda entre los huesos. Derjarlo enfriar y cortarlo de manera desigual en trocitos de 3 o 4 cm.

3. Poner el caldo de los pies de cerdo a calentar hasta que arranque en ebullición.

4. Cuando hierva, parar el fuego y añadir la carne cortadita y dejarla 5 minutos para que se resblandezca. Salpimentar. Poner la carne en un molde tipo plum-cake y tirar un un chorrito del caldo de la cocción. Ha de quedar una terrina espesa con la carne, y  el caldo lo utilizaremos para ligar. Refrigerarlo unas 6h.

Montaje:

5.Desmoldar la terrina y cortar a láminas finas. Colocar dos o tres en el plato.

6. Montar al lado una ensalada con la escarola, los filetes de anchoa, la naranja bien esprimida y las granas de la Magrana.

7. Alinyar con la vinagreta hecha con el aceite, el vinagre de Jerez, la mostaza, la cebolla  y un poquito se sal y pimienta.




Perdiz en Escabeche de Valerio

Para este segundo plato del menú Navideño proponemos un plato sabroso y  exquisito pero ante todo muy práctico.

La famosa marca de conservas Valerio nos ofrece un plato preparado de gran calidad y paladar exquisito su gran Perdiz en escabeche.

Te aconsejamos presentarla con un bajo-plato en tono dorado y con una loza blanca. El resultado es tan espectacular que deslumbrarás a tus invitados.




27 nov 2012

Mousse de Yogurt

Como postre proponemos un mousse de yogurt liguero y glamoroso.

Ingredientes:
- 700 gr de Yogurt natural

- 60 gr de Azúcar

-30 gr Yogur ácido mediterráneo en polvo Sosa

- 50 gr Gelinstant Sosa

- 200 gr Nata semimontada

Preparación:

Mezclar el yogur, el yogurt en polvo y el azúcar. Calentar una parte pequeña de esta mezcla y disolver en ella la gelatina en polvo. Incorporar la nata semimontada y listo para servir.


26 nov 2012

Tostas de queso Brie con fritada de puerro.

El entrante ideal para este menú Navideño.

Ingredientes para 4 personas:
- Pan tostado o tostas

- Tomate

- 1/4 1Queso brie

- 1 puerro

- Sal

- Orégano aceite

Elaboración

1.Tostar el pan en tostador, picar el puerro en juliana, saltear con un chorrito de aceite en la sartén hasta que se dore.  Una vez dorado dejar en papel cocina para que escurra.

2. Pelar el tomate y cortar en rodajas finas, aliñar con una pizca de sal, orégano y aceite.

Sobre el pan tostado colocar una rodaja de tomate, una loncha de queso y encima de este un poquito de puerro frito.

Crema de Marisco de Rosara



Como segundo plato del menú proponemos una solución ideal y exquisita con una crema de Marisco de la casa Rosara.

Esta crema de auténtico lujo esta elaborada con el mejor marisco: nécoras, cigalas, gambas y langostinos. Adornada con un poco de nata y resaltada con un sorbo de coñac.

Con sólo calentar y servir en el plato difrutarás de un plato de tradición y cuidada  dedicación . Una buena crema de marisco absolutamente natural, sin potenciadores del sabor ni ningún producto químico que le reste placer al degustar la crema.


25 nov 2012

Rape Alangostado y almendras

Se trata de un exquisito plato a base de rape y con una guarnición muy suculenta.

Ingredientes para 4 personas

- 2 lomos de rape (ya limpios)

- Sal

- Pimienta de Onena

- 2 cucharadas de pimentón dulce

Para la salsa

- 2 yemas de huevo

- 1 /2 vaso de vino blanco

- 60 g de almendras peladas y picadas

- Sal y pimienta

Como guarnición

- 6 patatas

- Sal

- 1 cucharada de mantequilla

- Mermelada de frutas del bosque

- 1 huevo

- Pan rallado

- Aceite

Preparación

1. Atar los lomos de rape por separado, salpimentar y rebozar en pimentón, envolver los lomos en papel especial para horno.

Introducir en el horno a 200º C durante 30 minutos. A continuación retirar el papel, con cuidado de no quemarse, y recoger el jugo que ha soltado el rape.

2. En un cazo, echar el vino, las yemas de huevo, las almendras y el jugo mezclado todo muy bien. Batirlo con la batidora y llevar al fuego hasta que la salsa espese un poco.

Disponer la salsa en el fondo de una fuente, y el rape cortado en lonchas encima de esta.

Para la guarnición de patatas:

3.Pelar y cortar las patatas, cocer en una cacerola hasta que estén blandas. Escurrir y pasar por un pasapurés, añadir la mantequilla y sal, mezclar bien, dejar enfriar.

4.Una vez fría la mezcla, formar bolas no muy grandes, con el dedo hacer un agujero e introducir en un poquito de mermelada, cerrar después con cuidado el agujero.

5.Rebozar las bolitas en huevo y después en pan rallado.Freír en una sartén con bastante aceite caliente hasta que se doren.Escurrir e incorporarlas a la fuente junto con el rape como guarnición.


22 nov 2012

Sorbete de Lichi

El Sorbete de Lichi dará un toque exótico a tu menú Navideño.

Si eres más atrevida puedes probar con la versión sofisticada haciendo una Esfera de Lichi. Después de la receta del sorbete, te dejamos la explicación de como realizarla y un vídeo explicativo.

Sorbete de Lichi.

Ingredientes:

- Agua                                 300gr

- Pulpa de Lichi Sicoly          700gr

- Base Pro-sorbet Sosa       100gr

- Azúcar                              150gr                    

- Ácido neutro Sosa             5gr

Preparación:

1. Mezclar los sólidos y los líquidos por separado.

2.Integrarlos con el turmix y triturarlo bien.

3.Dejar reposar la mezcla 1 o 2 horas posteriormente volver a triturar y helar.






Esfera de Lichi

Ingredientes

- Pure de lichi                       250gr

- Almíbar base ( TPT )         100gr

- Kit Ph 0,5gr

-  Alginat                              1,25gr

- 1 litro Agua

- 10 gr. Clorur                      10gr

- Agua limpia

Elaboración:

- Pasar por un mixer el puré de lichi+ el Kit Ph + almíbar base y el alginato

- A parte mezclar el agua y el cloruro

- Tomar un poco de la mezcla de lichi con la ayuda de las cucharas esferificadoras y disponer el contenido dentro del baño de cloruro. Mantener en el baño durante un minuto

- Retirar y limpiar la esfera en el baño de agua limpia